Data/hora: 17/06/2024 02:17:15

Biblioteca(s): | Embrapa Amapá; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 17/01/2003
Data da última atualização: | 20/11/2018
Autoria: | BORGES, M. de F.; FUKUDA, W. M. G.; ROSSETTI, A. G.
Afiliação: | MARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT; Wânia Maria Gonçalves Fukuda, CNPMF; ADROALDO GUIMARAES ROSSETTI, CNPAT.
Título: | Avaliação de variedades de mandioca para consumo humano.
Ano de publicação: | 2002
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 37, n. 11, p. 1559-1565, nov. 2002
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Evaluation of cassava varieties for human consumption.
Conteúdo: | Com o objetivo de identificar novas variedades para consumo humano, na forma de raízes frescas, 26 variedades de mandioca (Manihot esculenta, Crantz) foram avaliadas aos 8, 10 e 12 meses após o plantio, quanto à produtividade de raízes, teores de amido, de matéria seca e de cianeto, o tempo de cocção e à deterioração pós-colheita. A produtividade, os teores de amido e de matéria-seca das raízes variaram entre as variedades, e entre épocas de colheita. Aproximadamente, 81% das variedades continham teores de cianeto dentro dos limites aceitáveis (inferior a 100 mg/kg de polpa crua) para consumo na forma de raízes frescas (métodos enzimático). Apenas oito variedades cozinharam até 30 minutos em todas as épocas de colheita, nos dois anos de avaliação. A deteriorização pós-colheita ocorreu em todas as variedades quando armazenadas sob condições ambiente. Houve correlação positiva entre a matéria seca e o amido (r = 0,9826) e entre época de colheita e o tempo de cocção (r = 0,7304). Entre amido e o tempo de cocção (r = 0,7304). Entre amido e o tempo de cocção a correlação foi negativa (r = -0,0670). As variedades Três meses e Caiabana são promissoras para consumo humano na forma de raízes frescas.
Palavras-Chave: | Deterioração pós-colheita; dry matter; post-harvest deterioration.
Thesagro: | Amido; Cocção; Manihot Esculenta; Matéria Seca.
Thesaurus Nal: | cooking; starch.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/24078/1/1559.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)

Exemplares:

AI-SEDE - (24078-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS
CPAF-AP - (6988-1) - EMB - AP - DD -  -  -  - DIS