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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 17/05/1993
Data da última atualização: | 17/05/1993
Autoria: | FUKUDA, W. M. G.; BORGES, M. DE F.
Afiliação: | EMBRAPA-CNPMF.
Título: | Influencia da idade de colheita sobre a qualidade de raizes em diferentes cultivares de mandioca de mesa.
Ano de publicação: | 0
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Mandioca, v.9, n.1/2, p.7-20, Cruz das Almas, l990
ISSN: | 0101-5632
Idioma: | Português
Conteúdo: | A qualidade de raizes  das variedades de aipim Saracura, Maragogipe, Paraguai, Manteiga, Casca Roxa e Abacate foi analisada mensalmente durante 13 meses, do 6. ao 18. mes apos o plantio no Centro Nacional de Pesquisa de Mandioca e Fruticultura Tropical (CNPMF) nos anos de 1989 a 1990. Foram determinados o  teor de acido cianidrico (HCN) na raiz integral, tempo de cozimento, porcentaagem de amido em base de materia seca, sabor, palatabilidade, fibra, txtura, plasticidade e pegajosidade de polpa cozida. Foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado com tres repeticoes. Observaram-se diferencas entre as variedades e o efeitos significativos da idade de colheita sobre o teor de HCN tempo de cozimento e porcentagem de amido. Aos seis meses de idade, a mediageral de HCN de todas as variedades esteve acima de 100 mg/kg de raiz fresca, decrescendo e permanecendo abaixo desde nivel a partir dos 12 meses de idade. O tempo medi de cozimento de todas asvariedades variou entre 14.50 min, aos nove meses de idade e 26,64 min aos 17 meses. O teor medio de amido aumentou gradualmente dos 6 aos 18 meses, variando entre 53,34% e 78,94%, respectivamente. As caracteristicas culinarias nao apresentaram variacoes significativas.
Palavras-Chave: | Aipim; HCN; Tempo de cozimento.
Thesagro: | Fibra; Manihot Esculenta; Palatabilidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (2043-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS