Data/hora: 17/06/2024 01:31:31

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Amapá.	
Data corrente: 	26/12/2017	
Data da última atualização: 	29/09/2021	
Autoria: 	BEZERRA, V. S.; DAMASCENO, L. F.; FREITAS-SILVA, O.; CABRAL, L. M. C.	
Afiliação: 	VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; LEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-AP; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.	
Título: 	Tratamento térmico de frutos de açaí.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	Macapá: Embrapa Amapá, 2017.	
Páginas: 	9 p.	
Série: 	(Embrapa Amapá. Comunicado técnico, 151).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Captação da água e limpeza do local de processamento de açaí: qualidade da água; limpeza da amassadeira, dos equipamentos e de utensílios utilizados na batedeira. As etapas do processamento de frutos de açaí: 1ª etapa – Recebimento dos frutos; 2ª etapa – Seleção/peneiramento/catação; 3ª etapa – Lavagem; 4ª etapa – Sanitização dos frutos com cloro; 5ª etapa – Enxágue; 6ª etapa – Branqueamento; 7ª etapa – Resfriamento/Amolecimento com água clorada; 8ª etapa – Despolpamento; 9ª etapa – Medição/Envase; 10ª etapa – Refrigeração/congelamento. Considerações finais.	
Palavras-Chave: 	Euterpe oleracea Mart.	
Thesagro: 	Açaí; Higiene de alimento; Processamento; Segurança alimentar.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/169884/1/CPAF-AP-2017-COT-151-Tratamento-termico-acai.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amapá (CPAF-AP)	
Exemplares: 	CPAF-AP - (17894-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS
CTAA - (14009-1) - UPC - FL - DD -  -  -  - DIS