Data/hora: 24/06/2024 05:40:24

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Amapá.
Data corrente: | 26/12/2017
Data da última atualização: | 29/09/2021
Autoria: | BEZERRA, V. S.; DAMASCENO, L. F.; FREITAS-SILVA, O.; CABRAL, L. M. C.
Afiliação: | VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; LEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-AP; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.
Título: | Tratamento térmico de frutos de açaí.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | Macapá: Embrapa Amapá, 2017.
Páginas: | 9 p.
Série: | (Embrapa Amapá. Comunicado técnico, 151).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Captação da água e limpeza do local de processamento de açaí: qualidade da água; limpeza da amassadeira, dos equipamentos e de utensílios utilizados na batedeira. As etapas do processamento de frutos de açaí: 1ª etapa – Recebimento dos frutos; 2ª etapa – Seleção/peneiramento/catação; 3ª etapa – Lavagem; 4ª etapa – Sanitização dos frutos com cloro; 5ª etapa – Enxágue; 6ª etapa – Branqueamento; 7ª etapa – Resfriamento/Amolecimento com água clorada; 8ª etapa – Despolpamento; 9ª etapa – Medição/Envase; 10ª etapa – Refrigeração/congelamento. Considerações finais.
Palavras-Chave: | Euterpe oleracea Mart.
Thesagro: | Açaí; Higiene de alimento; Processamento; Segurança alimentar.

Categoria do assunto:

Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/169884/1/CPAF-AP-2017-COT-151-Tratamento-termico-acai.pdf
Registro original: | Embrapa Amapá (CPAF-AP)

Exemplares:

CPAF-AP - (17894-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS
CTAA - (14009-1) - UPC - FL - DD -  -  -  - DIS