Data/hora: 16/06/2024 23:52:25

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 26/11/2018
Data da última atualização: | 26/11/2018
Autoria: | MELO, A. P. C. de; RYBKA, A. C. P.; FREITAS, S. T. de; BIASOTO, A. C. T.; NASSUR, R. de C. M. R.
Afiliação: | ALANA PATRÍCIA CORREIA DE MELO; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA; RITA DE CÁSSIA MIRELA RESENDE NASSUR.
Título: | Influência de métodos de secagem na qualidade de uvas passa produzidas no Semiárido brasileiro.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 20, n. 2, p. 103-110, 2018.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O Vale do São Francisco destaca-se como grande produtora de frutas e a produção de uva desempenha um papel fundamental econômico e social para a região. A secagem obtenção de uvas passa surge como uma alternativa de baixo custo e rentável para produtores. O objetivo do presente trabalho foi avaliar observar as características de qualidade e teores de compostos nutricionais de interesse em uva passa BRS Vitória submetidas a diferentes métodos de secagem na região do Vale do Submédio do São Francisco. As bagas foram submetidas à secagem em parreira, secagem ao sol e através de secador com circulação de ar forçada. Observou-se que uvas secas em parreira apresentou coloração mais escura, porém levaram mais tempo para atingirem o ponto final de secagem, A acidez, atividade antioxidante e o teor de compostos fenólicos em uvas passa não foram influenciados pelo método de secagem utilizado. Como diferenças significativas na qualidade das uva obtidas não foram observadas, a secagem de uvas ao sol apresenta-se como alternativa de renda extra para pequenos produtores, com a possibilidade de obtenção de um produto final de qualidade e com baixo investimento.
Palavras-Chave: | Antocianinas; Compostos fenólico; Uva passa; Vale do São Francisco.
Thesagro: | Processamento; Secagem; Uva.
Thesaurus Nal: | Grapes.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/186980/1/Sergio-2018.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (57780-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS