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Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 25/03/2015
Data da última atualização: | 25/03/2015
Autoria: | RYBKA, A. C. P.; FREITAS, S. T. de.
Afiliação: | ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA.
Título: | Formulações de doces com banana Pacovan e maracujá-do-mato.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | Petrolina: Embrapa Semiárido, 2014.
Páginas: | 15 p.
Descrição Física: | il.
Série: | (Embrapa Semiárido. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 116).
ISSN: | 1808-9968
Idioma: | Português
Conteúdo: | No Semiárido brasileiro a irrigação permite a produção de diferentes espécies frutíferas como a bananeira (Musa spp.) Pacovan, e a vegetação natural da Caatinga gera frutos diferenciados, como o maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast). A mistura desses frutos na elaboração de doces foi avaliada neste trabalho com o objetivo de propor formulações que sejam aceitas pelos consumidores. Foram elaboradas seis formulações com variação das proporções entre as polpas, quantidade de sacarose, de pectina e de ácido cítrico. Foram analisados a acidez, o teor de sólidos solúveis e a textura dos doces. Também foi realizada a análise de aceitação e intenção de compra dos consumidores. A textura das formulações variou de 0,80 g a 183,65 g, a acidez de 1,58% a 2,72% de equivalentes em ácido cítrico e o teor de sólidos solúveis de 68% a 89%. Todas as formulações foram aceitas pelos consumidores, com notas médias maiores que 6,7 na aceitação global. A formulação 4 com textura intermediária, maior adição de sacarose e menor adição de pectina foi a formulação que recebeu maior porcentagem de notas de aceitação. Doces feitos a partir da combinação de banana ?Pacovan? e maracujá-do-mato têm forte potencial para comercialização.
Palavras-Chave: | Análise sensorial; Banana Pacovan; Maracujá do mato; Passiflora cincinnata.
Thesagro: | Agricultura Familiar; Doce; Fruta tropical; Musa Paradisíaca; Processamento; Tecnologia de Alimento.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/120952/1/Ana-Cecilia-cpatsa-2014.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (54468-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS