Data/hora: 21/09/2024 13:12:57

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	25/03/2015	
Data da última atualização: 	25/03/2015	
Autoria: 	RYBKA, A. C. P.; FREITAS, S. T. de.	
Afiliação: 	ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA.	
Título: 	Formulações de doces com banana Pacovan e maracujá-do-mato.	
Ano de publicação: 	2014	
Fonte/Imprenta: 	Petrolina: Embrapa Semiárido, 2014.	
Páginas: 	15 p.	
Descrição Física: 	il.	
Série: 	(Embrapa Semiárido. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 116).	
ISSN: 	1808-9968	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	No Semiárido brasileiro a irrigação permite a produção de diferentes espécies frutíferas como a bananeira (Musa spp.) Pacovan, e a vegetação natural da Caatinga gera frutos diferenciados, como o maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast). A mistura desses frutos na elaboração de doces foi avaliada neste trabalho com o objetivo de propor formulações que sejam aceitas pelos consumidores. Foram elaboradas seis formulações com variação das proporções entre as polpas, quantidade de sacarose, de pectina e de ácido cítrico. Foram analisados a acidez, o teor de sólidos solúveis e a textura dos doces. Também foi realizada a análise de aceitação e intenção de compra dos consumidores. A textura das formulações variou de 0,80 g a 183,65 g, a acidez de 1,58% a 2,72% de equivalentes em ácido cítrico e o teor de sólidos solúveis de 68% a 89%. Todas as formulações foram aceitas pelos consumidores, com notas médias maiores que 6,7 na aceitação global. A formulação 4 com textura intermediária, maior adição de sacarose e menor adição de pectina foi a formulação que recebeu maior porcentagem de notas de aceitação. Doces feitos a partir da combinação de banana ?Pacovan? e maracujá-do-mato têm forte potencial para comercialização.	
Palavras-Chave: 	Análise sensorial; Banana Pacovan; Maracujá do mato; Passiflora cincinnata.	
Thesagro: 	Agricultura Familiar; Doce; Fruta tropical; Musa Paradisíaca; Processamento; Tecnologia de Alimento.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/120952/1/Ana-Cecilia-cpatsa-2014.pdf	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (54468-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS