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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 22/01/2004
Data da última atualização: | 20/02/2018
Autoria: | FRANCO, M. R. B.
Título: | Aroma e sabor de alimentos: temas atuais.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | Sao Paulo: Livraria Varela, 2003.
Páginas: | 246 p.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Avancos na metodologia instrumental da pesquisa do sabor; CG-Olfatometria (CGO): uma revisao; Aroma de frutas tropicais: I. manga e mamao; Aroma de frutas tropicais: II. goiaba e abacaxi; Aroma de frutas tropicais: III. maracuja e caja; Aroma de frutas tropicais: IV. Acerola, cupuacu, graviola, carambola, bacuri, jenipapo, umbu-caja, araca-boi, camu-camu, umbu e murici; Identificacao de compostos volateis importantes ao aroma de suco de frutas tropicais por CG-EM e CG-olfatometria; Composicao de volateis e qualidade de aroma do oleo D-Limoneno: uma aplicacao de analise estatistica multivariada; Metodologia de superficie de resposta vs. mapa de preferencia para avaliacao do efeito da adicao de fracoes de oleo essencial sobre a aceitacao de suco de laranja concentrado; Aroma de meis de laranja e eucalipto; O defeito sensorial das aguardentes de cana destiladas na ausencia de cobre; Tipificacao odorifera de compostos volateis do cafe; Rotas bioquimicas e quimicas para a formacao de compostos volateis em alimentos; Producao biotecnologica de compostos de aromas; Aroma de blue cheese; Obtencao de compostos quirais de aromas.
Palavras-Chave: | Alimentos Aroma Sabor; Analise sensorial Alimentos Bebidas; Compostos volateis Frutos tropicais Identificacao Composicao; Engenharia de alimentos.
Thesagro: | Alimento; Aroma; Sabor.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

CPATSA - (32698-1) - ADC - LV - PP - 664.07 - F825a - 2005.00373 - DIS
CNPAT - (7588-1) - ADD - LV - -- - 664.07 - F814a - 2004.2519 - DIS