Data/hora: 17/06/2024 04:30:52

Biblioteca(s): | Embrapa Pecuária Sudeste.
Data corrente: | 09/10/2019
Data da última atualização: | 06/12/2019
Autoria: | ROSSI, L. A. O.; DORM, B. C.; BERNARDES FILHO, R.; NASSU, R. T.; COLNAGO, L. A.; FORATO, L. A.
Afiliação: | Luis Artur de Oliveira Rossi, USP; Bruna Carolina Dorm, UFSCar; RUBENS BERNARDES FILHO, CNPDIA; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; LUIZ ALBERTO COLNAGO, CNPDIA; LUCIMARA APARECIDA FORATO, CNPDIA.
Título: | Análise de presunto cru, revestidos com coberturas comestíveis, por colorimetria e RMN em baixo campo.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | In: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA SÃO CARLOS, 11., 2019, São Carlos, SP. Anais... São Carlos: Embrapa Pecuária Sudeste: Embrapa Instrumentação, 2019.
Páginas: | p.53.
Série: | (Embrapa Pecuária Sudeste. Documentos, 134).
ISSN: | 1980-6841
Idioma: | Português
Notas: | Editores técnicos: Alexandre Berndt, Ana Rita de Araujo Nogueira, Lea Chapaval, Marcelo Mattos Cavallari, Manuel Antonio Chagas Jacinto.
Conteúdo: | O presunto é embutido rico em proteínas, gorduras e água que o torna altamente perecível devido crescimento de microorganismos e a processos oxidativos da gordura que levam à rancidez.
Palavras-Chave: | Presunto cru; Revestimentos comestíveis; Zeínas.
Thesagro: | Carne; Ovino.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE)
Exemplares: | CPPSE - (24869-1) - UPC - PC - DD - PROCI-2019.00076 - ROS - 2019.00084 - DIS