Data/hora: 21/09/2024 09:27:22

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	09/03/2017	
Data da última atualização: 	15/02/2024	
Autoria: 	FONSECA, R. C.	
Afiliação: 	RAIZA CAVALCANTE FONSECA.	
Título: 	Determinação de parâmetros de qualidade de grãos associados ao comportamento culinário em arroz de terras altas.	
Ano de publicação: 	2015	
Fonte/Imprenta: 	2015.	
Páginas: 	115 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás. Escola de Agronomia, Goiânia. Orientadora: Priscila Zaczuk Bassinello, CNPAF; Co-orientadora: Tereza Cristina de Oliveira Borba, CNPAF.	
Conteúdo: 	Os fatores que controlam o comportamento culinário do arroz estão relacionados às características físico-químicas do grão. A informação dessas características é importante para a compreensão das modificações pelas quais passa o alimento durante o processo de cozimento. O objetivo deste trabalho foi compreender o comportamento culinário de genótipos de arroz de terras altas com diferentes teores de amilose por meio da caracterização dos parâmetros físicos, físico-químicos, genéticos e culinários da qualidade de grãos, bem como, associar esses fatores entre si de forma a apontar indicadores confiáveis.	
Thesagro: 	Arroz; Cocção; Culinária; Oryza sativa.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (34732-1) - UPA - TS - DD - T 017/15 - FON - 2015.017 - DIS