Data/hora: 08/06/2024 09:41:21

Biblioteca(s): 	Embrapa Meio-Norte.	
Data corrente: 	31/03/2011	
Data da última atualização: 	07/06/2022	
Autoria: 	FOGACA, F. H. dos S.; SANT'ANA, L. S.	
Afiliação: 	FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN; LÉA SILVIA SANT'ANA, CAUNESP.	
Título: 	Oxidação lipídica em peixes: mecanismo de ação e prevenção.	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	Archives of Veterinary Science, Curitiba, v. 14, n. 2, p. 117-127, 2009.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A aquicultura é uma atividade destinada a produzir alimentos de alto valor nutritivo, porém suas condições ambientais e seu manejo aumentam as reações de estresse nos peixes, prejudicando a qualidade de seus produtos. A oxidação lipídica é uma das principais causas de deterioração do pescado, devido ao alto grau de insaturação dos ácidos graxos dos organismos aquáticos. Esta revisão descreve os principais mecanismos desencadeadores da oxidação lipídica, seus métodos de análise e algumas medidas preventivas, dando enfase à utilização in vivo da vitamina E como substância antioxidante em peixes.	
Palavras-Chave: 	Ácidos graxos insaturados; Antioxidantes; Propagação.	
Thesagro: 	Vitamina E.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/31868/1/OxidacaoPeixe.pdf	
Registro original: 	Embrapa Meio-Norte (CPAMN)	
Exemplares: 	CPAMN - (24978-1) - UPC - AP - PP - S 89/11 -  - 2011.00089 - DIS