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Biblioteca(s): 	Embrapa Meio Norte / UEP-Parnaíba; Embrapa Meio-Norte.	
Data corrente: 	12/11/2009	
Data da última atualização: 	26/05/2017	
Autoria: 	FOGACA, F. H. dos S.	
Afiliação: 	FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN.	
Título: 	Caracterização do surimi de tilápia do Nilo: morfologia e propriedades físicas, químicas e sensoriais.	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	2009.	
Páginas: 	73 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese (Doutorado em Aqüicultura) - Universidade Estadual Paulista, Centro de Aqüicultura da UNESP, Jaboticabal.	
Conteúdo: 	O surimi é uma carne de pescado, submetida a lavagens sucessivas, onde se eliminam gordura, sangue, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em água, resultando em uma pasta branca, sem odor e sabor característicos de peixe, permitindo melhor aproveitamento do pescado e dos resíduos gerados pelo processamento dos peixes. O estudo teve o propósito de caracterizar o surimi de tilápia nilótica, determinando suas características morfológicas, físicas, químicas e sensoriais.	
Palavras-Chave: 	Pescado.	
Thesagro: 	Alimento; Processamento.	
Categoria do assunto: 	--
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/123457/1/Tese-Fabiola-Fogaca.pdf	
Registro original: 	Embrapa Meio-Norte (CPAMN)	
Exemplares: 	CPAMN-UEPP - (12401-1) - ADD - TS - PP - TS 001/2009 -  - TS001/2009 - DIS
CPAMN - (31030-1) - UPC - TS - DD - T 26/09 -  - 2009.00026 - DIS