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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 10/12/1999
Data da última atualização: | 10/12/1999
Autoria: | FLORES, C. I. O.
Título: | Caracterizacao quimica e avaliacao da biodisponibilidade do B-Caroteno e da proteina da folha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) desidratada
Ano de publicação: | 1999
Fonte/Imprenta: | Sao Paulo: FCFSP, 1998
Páginas: | 160p.
Série: | Tese Doutorado
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foram analisadas folhas de mandioca desidratadas (manihot esculenta Crantz), CV Branca de Santa Catarina, provenientes do Centro de Raizes Tropicais (CERAT) da UNESP, campus de Botucatu. As analises visaram determinar nutrientes e fatores antinutricionais presentes nas folhas desidratadas. Foram realizados  dois ensaios biologicos, com o objetivo de se determinar a biodisponibilidade do B-caroteno e o valor biologico da proteina da folha desidratada. Os resultados das analises permitiram concluir que as folhas desidratadadas continham b-caroteno, minerais, altos teores de fibra e ao redor de 20% de proteina, apresentando um bom perfil de aminoacidos. Os fatores antinutriciuonais presentes nas folhas foram: cianeto, fenolicos, taninos e acido fitico. O processode desidratacao diminuiu consideravelmente os niveis de cianeto. Os ensaios biologicos realizados com a folha desidratada, demonstraram que a biodisponibilidade do B-caroteno foi baixa e que a qualidade proteica desta folha foi inferior a caseina. A folha de mandioca desidratada poderia ser utilizada em misturas proteicas, numa proporcao menor que 50%.
Palavras-Chave: | Alimentos; Food; Leaf; Processing; Protein; Use.
Thesagro: | Consumo; Folha; Processamento; Valor Nutritivo.
Thesaurus Nal: | cassava.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (20467-1) - ADD - TS - -- - T18/99 -  - T18/99 - DIS