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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	16/05/2006	
Data da última atualização: 	16/05/2006	
Autoria: 	FERREIRA NETO, C. J.; FIGUEIRÊDO, R. M. F. de; QUEIROZ, A. J. de M.	
Afiliação: 	UFPB.	
Título: 	Avaliação sensorial e da atividade de água em farinhas de mandioca temperadas.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 29, n. 4, p. 786-794, jul./ago. 2005.	
ISSN: 	1413-7054	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar sensorialmente quatro amostras de farinhas de mandioca temperadas e verificar o comportamento da atividade de água ao longo de um período de cento e oitenta dias de armazenamento. As farinhas consistiram de cinco amostras, sendo uma de farinha de mandioca seca embalada em sacos plásticos de polietileno de baixa densidade, capacidade 1.000 g e quatro de farinhas de mandioca temperadas, obtidas a partir da primeira, embaladas em sacos plásticos de polipropileno pigmentado, capacidade 500 g, tendo sindo utilizada como embalagem secundária sacos de polietileno de baixa densidade, capacidade 10.000 g. A análise quanto a atividade de água foi realizada logo após o processamento e durante todo o período de armazenamento, com intervalos de trinta dias. Com relação à análise sensorial as amostras obtiveram aceitação acima de 5,5 pontos, superando o valor intermediário da escala hedônica. A atividade de água aumentou com a temperatura e com o tempo de armazenamento, porém, com valores inferiores a 0,6.	
Palavras-Chave: 	Atividade de água; Manihot esculenta Crantz.	
Thesagro: 	Armazenamento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (22695-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS