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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 28/07/1995
Data da última atualização: | 07/12/1998
Autoria: | PAIVA, F. F. de A.; MAIA, G. A.; GASPAR JUNIOR, J. C.; FIGUEIREDO, R. W. de.
Afiliação: | EMBRAPA-CNPAT; UFC.
Título: | Microbiologia da farinha de mandioca em periodos diferentes de armazenamento
Ano de publicação: | 1994
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Mandioca, v.13, n.1, p.67-74, 1994
ISSN: | 0101-5632
Idioma: | Português
Conteúdo: | Vinte amostras de farinha de mandioca, grupo seca, produzida sob condicoes de pequenos aviamentos em propriedades rurais localizadas em municipios da Regiao Metropolitana de Fortaleza, CE, foram caracterizadas sob os aspectos microbiologicos, em relacao a contaminacao por bacterias mesofilas, bolores e leveduras, bacterias indicadoras de contaminacao fecal e bacterias patogenicas (Bacillus cereus, Sthaphylococcus aureus e Salmonella) com intervalo de 90 dias a partir da sua coleta por um periodo de seis meses. Os resultados evidenciaram a ausencia de bacterias do grupo coliforme fecal, Salmonella e S. aureus, em todas as amostras analisadas e baixas contagens de bolores e leveduras (6,2 x 102/g), bacterias (4,6 x 102/g) e B. cereus (1,4 x 102/g), valores inferiores aos permitidos pela legislacao vigente. Estes resultados indicaram condicoes higienico-sanitarias satisfatorias de processamento e armazenamento do produto.
Palavras-Chave: | Analysis; Contamination; Quality.
Thesagro: | Análise; Contaminação; Higiene; Qualidade.
Thesaurus Nal: | hygiene.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)

Exemplares:

CNPMF - (3247-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS
CNPMF - (4700-1) - ADD - AP - -- - 633.682 -  - 633.682 - DIS