|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Milho e Sorgo. |
Data corrente: |
08/11/2022 |
Data da última atualização: |
08/11/2022 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
OLIVEIRA, L. de L. de; ORLANDIN, L. C. de; AGUIAR, L. A. de; QUEIROZ, V. A. V.; ZANDONADI, R. P.; BOTELHO, R. B. A.; FIGUEIREDO, L. F. de A. |
Afiliação: |
LÍVIA DE LACERDA DE OLIVEIRA, Universidade de Brasília; LÍCIA CAMARGO DE ORLANDIN, Universidade de Brasília; LORENA ANDRADE DE AGUIAR, Universidade de Brasília; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; RENATA PUPPIN ZANDONADI, Universidade de Brasília; RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO, Universidade de Brasília; LÚCIO FLÁVIO DE ALENCAR FIGUEIREDO, Universidade de Brasília. |
Título: |
Gluten-free sorghum pasta: composition and sensory evaluation with different sorghum hybrids. |
Ano de publicação: |
2022 |
Fonte/Imprenta: |
Foods, v. 11, 3124, 2022. |
DOI: |
https://doi.org/10.3390/foods11193124 |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
Although whole grain (WG) sorghum is affordable and a healthier alternative to gluten-free pastas (GFPa), sorghum diversity requires evaluation for application in pasta. We aimed to develop GFPa using six sorghum hybrids. White commercial flour (WCF) and sorghums with brown (BRS 305 and 1167048), red (BRS 330 and BRS 332), and white (CMSXS 180) pericarp colors. Total phenolic content (TPC), total condensed tannins (TAN), total antioxidant activity (TAA?FRAP and DPPH), resistant starch (RS), cooking properties, texture, and sensory evaluation were carried out in sorghum pasta. The statistical analyses were ANOVA, Tukey and Friedman test, and multiple factorial analyses. Brown sorghum GFPa showed the best results for bioactive compounds (RS (1.8 and 2.9 g/100 g), TPC (69.9 and 42.8 mg/100 g), TAN (16.9 and 9.4 mg proanthocyanidin/100 g), TAA for FRAP (305 and 195 mM Teq/g), and DPPH (8.7 and 9.0 mg/mL)), but also the highest soluble solids loss (8.0 g/100 g) and lower flavor acceptance for BRS 305. BRS 332 was highlighted for its higher flavor acceptance and intermediary phenolics content. The most accepted pasta was obtained with WCF, and the least accepted with the brown BRS 305. Sweetness (SWE), soluble starch (SS), and DPPH were associated with liking. The main negative variables were WG_flavor, brown color, FRAP, sandy surface (SAN), WG_odor, and TAN. Sorghum hybrids of different pericarp colors are feasible for GFPa production, leading to differences in pasta quality. SAN and GRA, associated with disliking in antioxidant-rich GFPa, could be improved by milling process adjustments. Increasing the SS proportion and SWE with flavors can contribute to the balance between liking and nutritional advantages. MenosAlthough whole grain (WG) sorghum is affordable and a healthier alternative to gluten-free pastas (GFPa), sorghum diversity requires evaluation for application in pasta. We aimed to develop GFPa using six sorghum hybrids. White commercial flour (WCF) and sorghums with brown (BRS 305 and 1167048), red (BRS 330 and BRS 332), and white (CMSXS 180) pericarp colors. Total phenolic content (TPC), total condensed tannins (TAN), total antioxidant activity (TAA?FRAP and DPPH), resistant starch (RS), cooking properties, texture, and sensory evaluation were carried out in sorghum pasta. The statistical analyses were ANOVA, Tukey and Friedman test, and multiple factorial analyses. Brown sorghum GFPa showed the best results for bioactive compounds (RS (1.8 and 2.9 g/100 g), TPC (69.9 and 42.8 mg/100 g), TAN (16.9 and 9.4 mg proanthocyanidin/100 g), TAA for FRAP (305 and 195 mM Teq/g), and DPPH (8.7 and 9.0 mg/mL)), but also the highest soluble solids loss (8.0 g/100 g) and lower flavor acceptance for BRS 305. BRS 332 was highlighted for its higher flavor acceptance and intermediary phenolics content. The most accepted pasta was obtained with WCF, and the least accepted with the brown BRS 305. Sweetness (SWE), soluble starch (SS), and DPPH were associated with liking. The main negative variables were WG_flavor, brown color, FRAP, sandy surface (SAN), WG_odor, and TAN. Sorghum hybrids of different pericarp colors are feasible for GFPa production, leading to differences in pasta quality. SA... Mostrar Tudo |
Thesagro: |
Alimento; Amido; Antioxidante; Glúten; Sorgo. |
Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1148101/1/Gluten-free-sorghum-pasta-composition-and-sensory-evaluation.pdf
|
Marc: |
LEADER 02497naa a2200265 a 4500 001 2148101 005 2022-11-08 008 2022 bl uuuu u00u1 u #d 024 7 $ahttps://doi.org/10.3390/foods11193124$2DOI 100 1 $aOLIVEIRA, L. de L. de 245 $aGluten-free sorghum pasta$bcomposition and sensory evaluation with different sorghum hybrids.$h[electronic resource] 260 $c2022 520 $aAlthough whole grain (WG) sorghum is affordable and a healthier alternative to gluten-free pastas (GFPa), sorghum diversity requires evaluation for application in pasta. We aimed to develop GFPa using six sorghum hybrids. White commercial flour (WCF) and sorghums with brown (BRS 305 and 1167048), red (BRS 330 and BRS 332), and white (CMSXS 180) pericarp colors. Total phenolic content (TPC), total condensed tannins (TAN), total antioxidant activity (TAA?FRAP and DPPH), resistant starch (RS), cooking properties, texture, and sensory evaluation were carried out in sorghum pasta. The statistical analyses were ANOVA, Tukey and Friedman test, and multiple factorial analyses. Brown sorghum GFPa showed the best results for bioactive compounds (RS (1.8 and 2.9 g/100 g), TPC (69.9 and 42.8 mg/100 g), TAN (16.9 and 9.4 mg proanthocyanidin/100 g), TAA for FRAP (305 and 195 mM Teq/g), and DPPH (8.7 and 9.0 mg/mL)), but also the highest soluble solids loss (8.0 g/100 g) and lower flavor acceptance for BRS 305. BRS 332 was highlighted for its higher flavor acceptance and intermediary phenolics content. The most accepted pasta was obtained with WCF, and the least accepted with the brown BRS 305. Sweetness (SWE), soluble starch (SS), and DPPH were associated with liking. The main negative variables were WG_flavor, brown color, FRAP, sandy surface (SAN), WG_odor, and TAN. Sorghum hybrids of different pericarp colors are feasible for GFPa production, leading to differences in pasta quality. SAN and GRA, associated with disliking in antioxidant-rich GFPa, could be improved by milling process adjustments. Increasing the SS proportion and SWE with flavors can contribute to the balance between liking and nutritional advantages. 650 $aAlimento 650 $aAmido 650 $aAntioxidante 650 $aGlúten 650 $aSorgo 700 1 $aORLANDIN, L. C. de 700 1 $aAGUIAR, L. A. de 700 1 $aQUEIROZ, V. A. V. 700 1 $aZANDONADI, R. P. 700 1 $aBOTELHO, R. B. A. 700 1 $aFIGUEIREDO, L. F. de A. 773 $tFoods$gv. 11, 3124, 2022.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Amazônia Oriental. Para informações adicionais entre em contato com cpatu.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
Data corrente: |
29/03/1994 |
Data da última atualização: |
17/02/2014 |
Autoria: |
HOMMA, A. K. O. |
Afiliação: |
ALFREDO KINGO OYAMA HOMMA, CPATU. |
Título: |
A extração de recursos naturais renováveis: o caso do extrativismo vegetal na Amazônia. |
Ano de publicação: |
1989 |
Fonte/Imprenta: |
Viçosa: UFV, 1989. |
Páginas: |
575 p. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Tese Doutorado. |
Conteúdo: |
O objetivo deste estudo foi interpretar a dinamica de extrativismo vegetal na Amazonia. Apesar de ser recurso natural renovavel, o que permite s?ua extracao ad infinitum, sao evidenciadas tres fases distintas: expansao, estagnacao e declinio na extracao. Dentre as causas endogenas que levam ao esgotamento do recurso estao: (1) aquelas inerentes a extracao; (2) o processo de domesticacao e (3) o desenvolvimento de substitutos industriais, dada a incapacidade do setor extrativo em atender a demanda crescente. O estudo apontou tambem variaveis exogenas ao processo extrativo: a expansao da fronteira agricola e o crescimento populacional. Com base na teoria dos recursos naturais, a partir das evidencias dos fatos, procurou-se classificar e correlacionar os fenomenos que estao contribuindo para a instabilidade do extrativismo vegetal na Amazonia. Os resultados comprovam: a perda gradativa da importancia do setor extrativo na economia, a capacidade dos plantios domesticados, a producao de substitutos industriais e a introducao de outras alternativas economicas (agricultura e pecuaria) como capazes de alijar o sistema extrativo. A expansao da fronteira agricola e o crescimento populacional, por requerem maior demanda de terras, destroem a base extrativa, independentemente de sua arentabilidade. Dada a maior mobilidade de mao de obra e de seu custo, dificilmente repetir-se-a novo ciclo semelhante ao da extracao da borracha. Os recursos extrativos potenciais serao diretamente domesticados ou substitutos industriais desenvolvidos, sem necessidade de fases de evolucao intermediarias. Por outro lado, ha forcas que levam a permanencia no extrativismo vegetal, apesar da disponibilidade de tecnologia de domesticacao. Essas forcas estao relacionadas com a incertezas quanto a data do aparecimento de tecnologia de substitutos. O capital representado pelos recursos extrativos e as politicas protecionistas contribuem, tambem, para a manutencao do extrativismo vegetal. O estudo mostra, ainda, a perda gradativa de influencia das politicas favoraveis ao extrativismo vegetal. Os plantios domesticados, a agricultura e a pecuaria passam a merecer maior atencao e tratamento. Entendeu-se que, com a perda da importancia do setor extrativo, tais recursos tendem a ser subestimados, as vezes, desperdicados ou utilizados irracionalmente. Esse aspecto e flagrante para os recursos florestais na Amazonia. O melhor conhecimento das relacoes economicas que orientam o processo extrativo podera ser util na consecucao de medidas conservacionistas e preservacionistas, com vistas em assegurar equidade para as futuras geracoes. MenosO objetivo deste estudo foi interpretar a dinamica de extrativismo vegetal na Amazonia. Apesar de ser recurso natural renovavel, o que permite s?ua extracao ad infinitum, sao evidenciadas tres fases distintas: expansao, estagnacao e declinio na extracao. Dentre as causas endogenas que levam ao esgotamento do recurso estao: (1) aquelas inerentes a extracao; (2) o processo de domesticacao e (3) o desenvolvimento de substitutos industriais, dada a incapacidade do setor extrativo em atender a demanda crescente. O estudo apontou tambem variaveis exogenas ao processo extrativo: a expansao da fronteira agricola e o crescimento populacional. Com base na teoria dos recursos naturais, a partir das evidencias dos fatos, procurou-se classificar e correlacionar os fenomenos que estao contribuindo para a instabilidade do extrativismo vegetal na Amazonia. Os resultados comprovam: a perda gradativa da importancia do setor extrativo na economia, a capacidade dos plantios domesticados, a producao de substitutos industriais e a introducao de outras alternativas economicas (agricultura e pecuaria) como capazes de alijar o sistema extrativo. A expansao da fronteira agricola e o crescimento populacional, por requerem maior demanda de terras, destroem a base extrativa, independentemente de sua arentabilidade. Dada a maior mobilidade de mao de obra e de seu custo, dificilmente repetir-se-a novo ciclo semelhante ao da extracao da borracha. Os recursos extrativos potenciais serao diretamente domestic... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
Agricultural development; Amazonia brasileira; Borracha sintetica; Brasil; Condicoes economicas; Desenvolvimentoa agricola; Domesticacao; Economy; Esgotamento; Expansao; Exploitation; Extrativismo vegetal; Natural resource; Recursos naturais; Recursos vegetais; Tropical rain forest. |
Thesagro: |
Crescimento; Desenvolvimento Agrícola; Economia; Exploração Florestal; Extração; Floresta Tropical Úmida; Fronteira Agrícola; Madeira; População; Produto Florestal; Recurso Natural. |
Thesaurus NAL: |
Amazonia; forest products; population. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 03963nam a2200493 a 4500 001 1402456 005 2014-02-17 008 1989 bl uuuu m 00u1 u #d 100 1 $aHOMMA, A. K. O. 245 $aA extração de recursos naturais renováveis$bo caso do extrativismo vegetal na Amazônia. 260 $aViçosa: UFV$c1989 300 $a575 p. 500 $aTese Doutorado. 520 $aO objetivo deste estudo foi interpretar a dinamica de extrativismo vegetal na Amazonia. Apesar de ser recurso natural renovavel, o que permite s?ua extracao ad infinitum, sao evidenciadas tres fases distintas: expansao, estagnacao e declinio na extracao. Dentre as causas endogenas que levam ao esgotamento do recurso estao: (1) aquelas inerentes a extracao; (2) o processo de domesticacao e (3) o desenvolvimento de substitutos industriais, dada a incapacidade do setor extrativo em atender a demanda crescente. O estudo apontou tambem variaveis exogenas ao processo extrativo: a expansao da fronteira agricola e o crescimento populacional. Com base na teoria dos recursos naturais, a partir das evidencias dos fatos, procurou-se classificar e correlacionar os fenomenos que estao contribuindo para a instabilidade do extrativismo vegetal na Amazonia. Os resultados comprovam: a perda gradativa da importancia do setor extrativo na economia, a capacidade dos plantios domesticados, a producao de substitutos industriais e a introducao de outras alternativas economicas (agricultura e pecuaria) como capazes de alijar o sistema extrativo. A expansao da fronteira agricola e o crescimento populacional, por requerem maior demanda de terras, destroem a base extrativa, independentemente de sua arentabilidade. Dada a maior mobilidade de mao de obra e de seu custo, dificilmente repetir-se-a novo ciclo semelhante ao da extracao da borracha. Os recursos extrativos potenciais serao diretamente domesticados ou substitutos industriais desenvolvidos, sem necessidade de fases de evolucao intermediarias. Por outro lado, ha forcas que levam a permanencia no extrativismo vegetal, apesar da disponibilidade de tecnologia de domesticacao. Essas forcas estao relacionadas com a incertezas quanto a data do aparecimento de tecnologia de substitutos. O capital representado pelos recursos extrativos e as politicas protecionistas contribuem, tambem, para a manutencao do extrativismo vegetal. O estudo mostra, ainda, a perda gradativa de influencia das politicas favoraveis ao extrativismo vegetal. Os plantios domesticados, a agricultura e a pecuaria passam a merecer maior atencao e tratamento. Entendeu-se que, com a perda da importancia do setor extrativo, tais recursos tendem a ser subestimados, as vezes, desperdicados ou utilizados irracionalmente. Esse aspecto e flagrante para os recursos florestais na Amazonia. O melhor conhecimento das relacoes economicas que orientam o processo extrativo podera ser util na consecucao de medidas conservacionistas e preservacionistas, com vistas em assegurar equidade para as futuras geracoes. 650 $aAmazonia 650 $aforest products 650 $apopulation 650 $aCrescimento 650 $aDesenvolvimento Agrícola 650 $aEconomia 650 $aExploração Florestal 650 $aExtração 650 $aFloresta Tropical Úmida 650 $aFronteira Agrícola 650 $aMadeira 650 $aPopulação 650 $aProduto Florestal 650 $aRecurso Natural 653 $aAgricultural development 653 $aAmazonia brasileira 653 $aBorracha sintetica 653 $aBrasil 653 $aCondicoes economicas 653 $aDesenvolvimentoa agricola 653 $aDomesticacao 653 $aEconomy 653 $aEsgotamento 653 $aExpansao 653 $aExploitation 653 $aExtrativismo vegetal 653 $aNatural resource 653 $aRecursos naturais 653 $aRecursos vegetais 653 $aTropical rain forest
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|