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Biblioteca(s): | Embrapa Agricultura Digital.
Data corrente: | 03/09/2009
Data da última atualização: | 27/10/2010
Autoria: | FICKERS, P.; DESTAIN, J.; THONART, P.
Afiliação: | PATRICK FICKERS, Université de Liège; JACQUELINE DESTAIN, FUSAGX; PHILIPPE THONART, FUSAGX.
Título: | Les lipases sont des hydrolases atypiques : principales caractéristiques et applications.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | Biotechnologie, Agronomie Société et Environnement, Gembloux, v. 12, n. 2, p. 119-130, 2. trim. 2008.
Idioma: | Francês
Conteúdo: | Les triacylglycérol acyl-hydrolases, ou lipases, sont des enzymes atypiques de par leur mécanisme d'action et leur spécificité de substrats. En fonction du micro-environnement de l'enzyme, elles peuvent agir en tant qu'hydrolases en milieu aqueux ou comme catalyseurs en synthèse organique. En tant qu'hydrolases, elles sont responsables du catabolisme des triglycérides, leurs substrats préférentiels, en acide gras et en glycérol. Chez de nombreux êtres vivants, cette réaction est capitale de par son rôle physiologique majeur dans le métabolisme des graisses et des lipides. De plus, certaines lipases sont capables d'hydrolyser des phospholipides, des esters de cholestérol et même parfois certains esters synthétiques. En milieu solvant, elles peuvent catalyser bon nombre de réactions allant de l'estérification à l'acidolyse ou l'alcoolyse tout en présentant une certaine énantio-, régio- et chimio-sélectivité. Les lipases forment une classe d'enzymes hétérogènes de par leur origine, qu'elles soient animales, végétales ou microbiennes, ce qui augmente encore leurs potentialités. Toutes ces propriétés ont conduit au développement de nombreuses applications aussi bien au point de vue industriel, notamment dans l'industrie agro-alimentaire et dans l'industrie chimique, qu'en médecine humaine.
Palavras-Chave: | Catalisador orgânico; Cinética de hidrólise; EC3.1.1.3; Enzimas atípicas; Especificidade das lipases; Esterificação; Propriedades físico-química das lipases; Triacilglicerol acil-hidrolases.
Thesagro: | Hidrolase; Lípase.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agricultura Digital (CNPTIA)
Exemplares: | CNPTIA - (13940-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS