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Biblioteca(s): 	Embrapa Acre; Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	17/08/1993	
Data da última atualização: 	07/10/2003	
Autoria: 	FERREIRA, V. L. P.	
Título: 	Princípios e aplicações da colorimetria em alimentos	
Ano de publicação: 	1981	
Fonte/Imprenta: 	Campinas, SP: ITAL, 1981.	
Páginas: 	85 p.	
Série: 	(ITAL. intruções Técnicas, 19)	
ISSN: 	0074-0152	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A importância da cor na aceitação dos alimentos. Conceitos de cor, temperatura de cor e fontes-padrao de luz. Distribuição difusa e especular da luz. Conceitos da transferência, opacidade, translucidez e classificação dos objetos. O olho humano. Discriminação e visão defeituosa de cor. Sólidos de cor - Sistema Munsell. Denominação das cores. Formulação de cores: Sistema subtrativo; Sistema aditivo; Lei de Grassman e Sistema RGB. Coordenadas de cromaticidade, triângulo de Maxwell, "Spectrum Locus" e observador-padrão. Sistema da CIE. Mensuração da cor e brilho. Espectrofotometria de larga amplitude. Escalas de cor e conversao entre as diversas escalas. Diferencas totais de cor; Cromaticidade; índices de amarelo e brancura. Tolerância para cores. Conceito da camada colorida de Kubelka-Munk. Técnicas para o manuseio e apresentação das amostras. Avaliação visual das aparência. Condições padronizadas para avaliação visual da cor. Condições padronizadas para avaliação visual do brilho. Preparação de amostras e avaliaçãoo da cor para alguns produtos.	
Palavras-Chave: 	Colorimetria em alimento.	
Thesagro: 	Alimento; Cor.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Acre (CPAF-AC)	
Exemplares: 	CTAA - (1830-1) - ADD - LV - -- - 00195 -  - 1993.00195 - DIS
CPAF-AC - (4198-1) - EMB - LV - -- - 664.07 - F383p - 2003.00698 - DIS