Data/hora: 12/06/2024 11:04:07

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	16/12/1993	
Data da última atualização: 	29/09/2009	
Autoria: 	FERREIRA, V. L. P.	
Título: 	O aproveitamento do coração da palmeira-juçara na alimentação humana.	
Ano de publicação: 	1978	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.9, p. 27-41, 1978.	
ISSN: 	0100-350X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Foram estudadas as possibilidades do aproveitamento, na alimentacao humana, da porcao macia do estipe da palmeira (coracao da palmeira) Euterpe edulis Mart., ou seja, a porcao formada por estruturas apicais do estipe. Estudou-se a relacao entre o peso do coracao da palmeira e o do palmito, chegando-se ao valor 0,70. Procedeu-se a caracterizacao quimica e enzimica e a elaboracao das curvas de titulacao do coracao da palmeira comparativamente com as do palmito. O coracao da palmeira foi processado em fatias, segundo o fluxograma comumente seguido nas industrias de palmito. Seu tempo de cozimento (90 minutos) foi maior do que o palmito (70 minutos), devido a sua textura mais rija e firme. A atividade media do enzimo polifenoxidase no coracao da palmeira foi maior do que no palmito, assim como a necessidade de acido para levar seu pH a 4,3. Sua composicao quimica foi bem diferente da do palmito. O coracao da palmeira foi bem aceito, tanto em relacao a textura quanto ao sabor. Quando preparados sob forma de um prato, nao houve diferenca significativa quanto a preferencia pelo coracao da palmeira ou pelo palmito.	
Palavras-Chave: 	Alimentação humana; Aproveitamento; Palmeira-juçara.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2529-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS