Data/hora: 24/06/2024 21:55:12

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 02/06/2014
Data da última atualização: | 02/06/2014
Autoria: | MACEDO, L. de S. O.; ROCHA, T. S. da; FERREIRA, R. P. F.; RAMOS, L. de S. N.; PEREIRA, M. M. G.
Afiliação: | Lívia de Sousa Oliveira Macedo; Thaís Silva da Rocha; Aline Raquel Pereira Ferreira; Lidiana de Siqueira Nunes Ramos; Maria Marlucia Gomes Pereira.
Título: | Iogurte à base de leite de cabra sabor cajá, adoçado com açúcar e com diferentes concentrações de mel.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | Higiene Alimentar, São Paulo, v. 26, n. 208/209, p. 74-78, maio/jun. 2012.
Idioma: | Português

Conteúdo:

Resumo: O leite de cabra é um produto de alto potencial nutritivo, porém há registros na literatura que o descrevem como não muito bem aceito pelos consumidores; no entanto, uma excelente alternativa para melhorar o perfil de aceitação do leite caprino é a produção de derivados como os iogurtes. Objetivou-se, por meio do presente trabalho, avaliar o desenvolvimento artesanal e a aceitação do iogurte à base de leite de cabra acrescido de polpa de cajá adoçado com açúcar e com diferentes concentrações de mel.

[Yogurt from milk goat hog plum flavor, with sugar and with different concentrations of honey].

Palavras-Chave: | Aceitação; Análise sensorial; Processamento artesanal.
Thesagro: | Açúcar; Agricultura familiar; Cajá; Caprino; Iogurte; Leite de cabra; Mel; Polpa de fruta.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (28083-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS