Data/hora: 21/06/2024 05:19:09

Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças.
Data corrente: | 24/03/2011
Data da última atualização: | 24/03/2011
Autoria: | FERREIRA, N. A.
Título: | Aproveitamento de resíduos do processamento mínimo de beterraba: elaboração de produtos tecnológicos, avaliação sensorial, físico-química e de compostos funcionais.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | 2010.
Páginas: | 149 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade de Brasília, Brasília, DF. Orientador: Celso Luiz Moretti. Co-orientadora: Leonora Mansur Mattos.
Conteúdo: | Objetivo geral: Agregar valor aos resíduos provenientes de processamento mínimo de beterraba por meio da formulação de produtos e verificar a funcionalidade destes por meio de análise in vitro.
Palavras-Chave: | Betalaína; Produto minimamente processado.
Thesagro: | Alimento; Beta Vulgaris; Beterraba; Farinha; Fibra; Nitrato; Nitrito; Processamento mínimo; Resíduo orgânico.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)
Exemplares: | CNPH - (37163-1) - UPC - TS - PP - T FER 007/2010 -  - 2011.007 - DIS