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Biblioteca(s): | Embrapa Cerrados; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 10/07/1992
Data da última atualização: | 08/12/2008
Autoria: | FERREIRA, M. E.
Título: | Efeito do armazenamento na composição, cocção e características do amido das raízes de algumas cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crantz).
Ano de publicação: | 1986
Fonte/Imprenta: | 1986.
Páginas: | 101 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado) - Escola Superior de Agricultura de Lavras, Lavras, 1986.
Conteúdo: | Foi verificada a influencia varietal de algumas cultivares de mandioca e o periodo de armazenamento, avaliando-se os constituintes fisicos, quimicos e fisicoquimicos das raizes, viscosidades apos coccao e caracteriscas dos amidos extraidos. As raizes foram colhidas aos 16 meses de idade e armazenadas por quatro e 10 dias. As avaliacoes foram realizadas a intervalos sucessivos de dois dias. Foi observado que, durante o armazenamento, houve aumento de deterioracao fisiologica, perda de teor de acucares redutores, pH e atividade diastatica, e significativa diminuicao de acidez titulavel. A deterioracao fisiologica, teores de umidade, amido, acucares (totais, redutores e nao redutores), pH, % de perda de peso e solubilidade apresentaram variaveis entre as cultivares. As caracteristicas de viscosidade do amido, das amostras cozidas e cruas indicaram uma maior resistencia ao cozimento com o decorrer do armazenamento. As analises microscopicas e teores de amilose do amido nao foram suficientes para explicar essas alteracoes.
Palavras-Chave: | Brasil; Root; São Paulo; Variety.
Thesagro: | Amido; Armazenamento; Armazenamento de Alimento; Conservação; Mandioca; Manihot Esculenta; Raiz; Variedade.
Thesaurus Nal: | cassava; starch; storage.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Cerrados (CPAC)

Exemplares:

CPATSA - (24279-1) - ADD - TS - PP - 33/1986 -  - 1986.00033 - DIS
CPAC - (29786-1) - ADD - TS - -- - T035/86 - FER - T035/86 - DIS
CNPMF - (19711-1) - ADD - TS - -- - T29/86 -  - T29/86 - DIS