Data/hora: 30/05/2024 14:11:17

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 28/12/2000
Data da última atualização: | 28/12/2000
Autoria: | FERREIRA, L. F. D.
Título: | Degradacao termica da textura e cor no processamento de lula (Dorythutis brasiliensis).
Ano de publicação: | 1999
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: UFRRJ, 1999.
Páginas: | 77p.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Estudou-se a degradacao termica da textura (forca de cisalhamento) e da cor (valor b da escala de Hunter) de anaeis de manto de lula (Dorytheutis brasiliensis) em conserva da salmoura a 2%.
Palavras-Chave: | Analise sensorial; Conervacao; Dorytheutis brasiliensis; Preservation; Sensory analysis.
Thesagro: | Lula; Tratamento Térmico.
Thesaurus Nal: | heat treatment.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (3483-1) - ADD - TS - -- - 0511 -  - 2000.00009 - DIS