Data/hora: 21/06/2024 18:29:07

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	26/02/2014	
Data da última atualização: 	23/02/2016	
Autoria: 	BONFIM, R. C.; ROSENTHAL, A.; DELIZA, R.; MATHIAS, S. P.; FERREIRA, J. C. S.; LEAL JUNIOR, W. F.	
Afiliação: 	ROSIANE C. BONFIM, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; ROSIRES DELIZA, CTAA; SIMONE PEREIRA MATHIAS, UFRRJ; JOSE CARLOS SA FERREIRA, CTAA; WILLIAM FERREIRA LEAL JUNIOR, CTAA.	
Título: 	Effect of high hydrostatic pressure and transglutaminase on texture, color and sensory profiling of restructured meat.	
Ano de publicação: 	2013	
Fonte/Imprenta: 	In: CIGR INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 8., 2013, Guangzhou. Advanced food processing and quality management: proceedings... [S.l.]: CIGR Committee, 2013. p. 71.	
Idioma: 	Inglês	
Palavras-Chave: 	Alta pressão hidrostática; Transglutaminase microbiana.	
Thesagro: 	Consumidor; Cor; Textura.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/99091/1/2013-203.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (12097-1) - UPC - RA - PP - 2013/203 -  - 2013.00203 - DIS