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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 08/09/2009
Data da última atualização: | 25/04/2011
Autoria: | FERREIRA, G. M.; GUIMARÃES, M. J. de O. C.; MAIA, M. C. A.
Afiliação: | Gilvanete Maria Ferreira, UFRJ; Maria José de Oliveira Cavalcanti Guimarães, UFRJ; Maria Cristina Antun Maia, UFRJ.
Título: | Efeito da temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de Cupuaçu (T. grandiflorum Schum) integral.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 30, n. 2, p. 385-389, jun. 2008.
ISSN: | 0100-2945
Idioma: | Português
Conteúdo: | O comportamento reológico da polpa de cupuaçu integral foi determinado na faixa de temperatura de 10 a 60ºC. Os efeitos da temperatura e da taxa de deformação foram avaliados por meio de testes em cisalhamento estacionário. As análises reológicas foram conduzidas num reômetro Thermo Haake RheoStress 1. Os reogramas foram descritos pelos modelos reológicos de Ostwald-de-Waelle e o de Herschel-Bulkley. As curvas de escoamento mais bem ajustadas pelo modelo de Ostwald-de-Waelle. O produto apresentou comportamento pseudoplástico, e o índice de comportamento de fluxo (n) decresceu com o aumento da temperatura. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente foi descrita por uma equação tipo Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação. Essa energia aumentou com o aumento da taxa de deformação, sendo obtidos valores na faixa de 1 a 2 kcal/gmol.
Palavras-Chave: | Cisalhamento estacionário.
Thesagro: | Cupuaçu; Theobroma Grandiflorum.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)