Data/hora: 21/06/2024 05:43:27

Biblioteca(s): | Embrapa Pantanal.
Data corrente: | 13/02/2017
Data da última atualização: | 25/07/2017
Autoria: | MILANE, N. C.; FERREIRA, E. J.; STAVSKI, M.; BORSATO, A. V.; RAUPP, D. da S.
Afiliação: | NAYARA CRISTINA MILANE, FACULDADES PONTA GROSSA; ESDRA JOELMA FERREIRA, FACULDADES PONTA GROSSA; MICHELE STAVSKI, FACULDADES PONTA GROSSA; AURELIO VINICIUS BORSATO, CPAP; DORIVALDO DA SILVA RAUPP, FACULDADES PONTA GROSSA.
Título: | Desenvolvimento de uma geleia light de mix amora-uva-chia.
Ano de publicação: | 2016
Fonte/Imprenta: | Revista Journal of Health, v. 1, jul.- dez., 2016.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Considerando a mudança no perfil nutricional da população brasileira, se faz necessário inserir no mercado alimentício produtos que trazem benefícios e contribuem para a saúde. O objetivo dessa pesquisa foi a criação de uma geleia light de mix amora-uva-chia?, que apresente uma redução de açúcar solúvel e de caloria devida ao açúcar, potencial funcional e alta proporção de fruta. Foram testados processos de produção variando proporções de polpas, pectina e açúcar para obter um produto de textura própria segundo a norma oficial e similar ao obtido do mercado. A geleia light de mix amora-uva-chia recomendada apresentou: uma redução de 58,3% de açúcar solúvel e de 58,3% de calorias devidas ao açúcar; alta proporção de polpa de frutas, amora e uva; e também a chia. Essa geleia light teve boa aceitação por parte dos avaliadores não treinados: gostaram da aparência (93,3%); da textura (95,0%); do sabor (81,6%); e detectaram presença da fruta no produto geleia light (86,6%). Também, foi alto (78,0%) os que mostraram interesse em adquirir o produto, o que demonstra que uma geleia contendo características saudáveis, pode sim ser comercializada, de modo que o consumidor opte por ela ao invés da convencional no ato da compra.
Palavras-Chave: | Alimento funcional; Food nutrient content; Geleia light.
Thesagro: | Alimento alternativo; Geleia.
Thesaurus Nal: | Food science.
Categoria do assunto: | K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/155521/1/10-Publicado-Journal-of-Health-v16-n1-jul-dez-2016.pdf
Registro original: | Embrapa Pantanal (CPAP)
Exemplares: | CPAP - (59869-1) - UPC - AP - DD - SP18407 -  - 18407 - DIS