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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	26/08/1997	
Data da última atualização: 	26/08/1997	
Autoria: 	LEITE, D. M. P.; CEREDA, M. P.; CATANEO, A.; GOMES, M. I. F. V.; CHUZEL, G.; FERRAZ, M. V.	
Afiliação: 	CERAT/UNESP.	
Título: 	Proposta de uma bebida amilacea acidulada obtida de fecula de mandiocagomificada e leite em po	
Ano de publicação: 	1996	
Fonte/Imprenta: 	Sao Pedro, SP: Centro de Raizes Tropicais/UNESP/SBM, 1996.	
Páginas: 	1p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE RAIZES TROPICAIS, 1, E CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 9, 1996, Sao Pedro: Programa e Resumos...	
Conteúdo: 	Uma das mais importantes caracteristicas da mandioca como materia-prima industrial e ser fonte de amido e seus derivados. A legislacao brasileira diferencia amido e fecula, sendo esta ultima obtida por extracao a partir de raizes e tuberculos. A fecula e considerada substancia nobre da raiz de mandioca, com a qual se obtem varios produtos de uso industrial e alimentar. Alem das aplicacoes ja classicas para a fecula de mandioca, pesquisas tem sido feitas no sentido de desenvolver novos produtos. O objetivo deste trabalho foi a obtencao, a partir da fecula, de um alimento mais rico do ponto de vista nutricional, com baixo teor de lactose e caracteristicas organolepticas agradaveis, produzido com baixo custo. Para tanto, com base em trabalho desenvolvido na Universidade de Buenos Aires - Argentina, desenvolveu-se uma bebida acidulada, obtida atraves da mistura de 6% de fecula de mandioca e 3% de leite em po completada a 100% com agua. Essa formulacao foi levada a banho-maria com agitacao a uma temperatura de 85oC por 20 minutos para gomificacao da fecula.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (14120-1) - ADD - PL - -- - 633.68206081 - C749p - 1997.00022 - DIS