Data/hora: 24/06/2024 21:54:59

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	29/06/2000	
Data da última atualização: 	25/02/2019	
Autoria: 	FERNANDES, S. M.; WANG, S-H.; CABRAL, L. C.; BORGES, J. T. da S.	
Afiliação: 	SIMONE MIRANDA FERNANDES, Economia Doméstica; SIN-HUEI WANG, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ/Departamento de Economia Doméstica; LAIR CHAVES CABRAL, CTAA; JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES, Economia Doméstica.	
Título: 	Caracterização química de extratos hidrossolúveis desidratados de arroz e soja.	
Ano de publicação: 	2000	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 35, n. 4, p. 843-847, abr. 2000.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Chemical characterization of dehydrated rice and soybean water-soluble extracts.	
Conteúdo: 	O presente trabalho teve por objetivo caracterizar quimicamente os extratos hidrossolúveis desidratados de arroz (Oryza sativa L.) e de soja (Glycine max (L.) Merrill). Os processos utilizados para a obtenção dos extratos hidrossolúveis foram: maceração do arroz e da soja, desintegração, centrifugação, adição de ácido cítrico, fervura e secagem por atomização. A caracterização química foi realizada através das seguintes determinações: composição centesimal aproximada, composição de minerais e atividade do inibidor de tripsina. Com o aumento das proporções de soja (0 a 50%), os extratos hidrossolúveis desidratados tiveram aumento nos teores de proteína, extrato etéreo, cinzas e fibra crua, porém diminuição no teor de carboidratos. Os teores de P, K, Mg, Cu e Co foram altos em alguns extratos hidrossolúveis desidratados estudados, os quais foram semelhantes à indicação diária na "Recommended Dietary Allowances", enquanto os demais minerais se mostraram em pequenas quantidades ou apenas traços. Não foi detectada atividade do inibidor de tripsina.	
Palavras-Chave: 	Composição centesimal; Composição de mineral; Mineral composition.	
Thesagro: 	Arroz; Glycine Max; Oryza Sativa; Soja.	
Thesaurus Nal: 	Proximate composition; Rice; Soybeans.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/17282/1/pab98_200.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (17282-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS