| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
|
Data corrente: |
12/12/2006 |
|
Data da última atualização: |
12/12/2006 |
|
Autoria: |
FREITAS, C. A. S. de; MAIA, G. A.; COSTA, J. M. C. da; FIGUEIREDO, R. W. de; SOUSA, P. H. M. de; FERNANDES, A. G. |
|
Título: |
Estabilidade dos carotenoides, antocianinas e vitamina C presentes no suco tropical de acerola (Malpighia emarginata DC.) adoçado envasado pelos processos Hot-Fill e asséptico. |
|
Ano de publicação: |
2006 |
|
Fonte/Imprenta: |
Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 30, n. 5, p. 942-949, set./out. 2006. |
|
ISSN: |
1413-7054 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
As frutas tropicais são muito aceitas pelos consumidores, e são importantes fontes de componentes antioxidantes. A acerola, conhecida por conter grandes quantidades de vitamina C, é também rica em antocianinas e carotenóides. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade dos carotenóides totais, antocianinas totais e vitamina C do suco tropical de acerola adoçado, elaborado pelos processos Hot Fill (garrafas de vidro) e asséptico (embalagens cartonadas), durante 350 dias de armazenamento em condições similares às de comercialização (28°C 2°C). Ao fianl do experimento observou-se que não houve perdas de antocianinas totais para o processo Hot Fill, no entanto, para o processo asséptico constatou-se uma redução de 86,89% dos teores iniciais. Os valores de carotenóides totais permaneceram inalterados nas amostras do processo asséptico, enquanto nas do Hot Fill houve uma redução de 12,5%. Constatou-se redução nos teores de vitamina C da ordem de 23,61% para o processo Hot Fill e de 35,95% para o processo asséptico. |
|
Palavras-Chave: |
Antocianinas; Carotenóides; Suco de acerola. |
|
Thesagro: |
Vitamina C. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01865naa a2200241 a 4500
001 1653394
005 2006-12-12
008 2006 bl uuuu u00u1 u #d
022 $a1413-7054
100 1 $aFREITAS, C. A. S. de
245 $aEstabilidade dos carotenoides, antocianinas e vitamina C presentes no suco tropical de acerola (Malpighia emarginata DC.) adoçado envasado pelos processos Hot-Fill e asséptico.
260 $c2006
520 $aAs frutas tropicais são muito aceitas pelos consumidores, e são importantes fontes de componentes antioxidantes. A acerola, conhecida por conter grandes quantidades de vitamina C, é também rica em antocianinas e carotenóides. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade dos carotenóides totais, antocianinas totais e vitamina C do suco tropical de acerola adoçado, elaborado pelos processos Hot Fill (garrafas de vidro) e asséptico (embalagens cartonadas), durante 350 dias de armazenamento em condições similares às de comercialização (28°C 2°C). Ao fianl do experimento observou-se que não houve perdas de antocianinas totais para o processo Hot Fill, no entanto, para o processo asséptico constatou-se uma redução de 86,89% dos teores iniciais. Os valores de carotenóides totais permaneceram inalterados nas amostras do processo asséptico, enquanto nas do Hot Fill houve uma redução de 12,5%. Constatou-se redução nos teores de vitamina C da ordem de 23,61% para o processo Hot Fill e de 35,95% para o processo asséptico.
650 $aVitamina C
653 $aAntocianinas
653 $aCarotenóides
653 $aSuco de acerola
700 1 $aMAIA, G. A.
700 1 $aCOSTA, J. M. C. da
700 1 $aFIGUEIREDO, R. W. de
700 1 $aSOUSA, P. H. M. de
700 1 $aFERNANDES, A. G.
773 $tCiência e Agrotecnologia, Lavras$gv. 30, n. 5, p. 942-949, set./out. 2006.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 2 | |
| 2. |  | ALCOFORADO FILHO, F. G.; SAMPAIO, E. V. S. B.; RODAL, M. J. N.; PEREIRA, R. C.; CARVALHO, J. H. de; FERNANDES, A. G. Floristica e arquitetura de uma area de caatinga arborea do municipio de Caruaru-PE. In: REUNIAO NORDESTINA DE BOTANICA, 16., 1992, Crato-CE. Programa e resumos. Crato: URCA, 1992. p. 90.| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
|   |
| Registros recuperados : 2 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
