Data/hora: 22/06/2024 20:57:04

Biblioteca(s): | Embrapa Meio-Norte.
Data corrente: | 12/05/2000
Data da última atualização: | 12/05/2000
Autoria: | CIA, G.; FELICIO, P. E. de.
Título: | Revisao sobre resfriamento e congelamento de carne bovina.
Ano de publicação: | 1978
Fonte/Imprenta: | Campinas: ITAL, 1978.
Páginas: | 48p.
Série: | (CTC. Boletim Tecnico, 1).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho apresenta uma revisao dos principais estudos sobre resfriamento e congelamento da carne, que sao tecnicas de ha muito empregadas nas praticas de sua conservacao e comercializacao, tanto no exterior como no Brasil. Tambem sao discutidas algumas tecnologias recentes, cujo emprego ainda esta em fase experimental, como sao os casos da desossa a quente e da estimulacao eletrica. Em todos os aspectos aqui focalizados, verifica-se haver carencia muito grandes de trabalho no Brasil, o que comprova que a tecnologia atualmente em uso nos frigorificos brasileiros foi importada, a qual e, afortunadamente, satisfatoria ao estagio atual de desenvolvimento do Pais.
Palavras-Chave: | Carne bovina.
Thesagro: | Congelamento; Resfriamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)
Exemplares: | CPAMN - (9816-1) - ADD - FL - -- - FOL 682 -  - FOL 682 - DIS