Data/hora: 02/06/2024 09:44:44

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 13/09/2023
Data da última atualização: | 14/09/2023
Autoria: | LIMA, J. R.; SILVA, C. M.; FELBERG, I.; GALDEANO, M. C.; AZEVEDO, T. de L.; FREITAS, S. C. de.
Afiliação: | JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA.
Título: | Obtenção de concentrado proteico de feijão-carioca.
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2023.
Páginas: | 5 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 250)
Idioma: | Português
Notas: | Na publicação: Caroline Grassi Mellinger.
Conteúdo: | Em torno de 66% da produção de feijões no Brasil é de feijão-carioca (Phaseolus vulgaris), fazendo com que este seja uma matéria prima com potencial para obtenção de proteínas vegetais concentradas. Neste Comunicado Técnico estão apresentadas, em detalhes, as condições de extração alcalina e de precipitação ácida para obtenção de concentrado proteico de feijão-carioca, por via úmida. O concentrado obtido foi seco em spray dryer e apresentou 76% de proteínas (bs) e rendimento em massa de aproximadamente 11%. Dessa forma, a obtenção de concentrado proteico a partir do feijão carioca é uma possibilidade de ofertar um ingrediente alternativo ao mercado de proteínas vegetais.
Palavras-Chave: | Extração alcalina; Precipitação ácida; Proteínas vegetais alternativas.
Thesagro: | Extração; Feijão; Phaseolus Vulgaris; Proteína Vegetal.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1156660/1/CT-250-concentrado-feijao.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (15550-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS