Data/hora: 07/06/2024 14:13:16

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	13/08/2012	
Data da última atualização: 	13/08/2012	
Autoria: 	FAVERO, D. M.; RIBEIRO, C. da S. G.; AQUINO, A. D. de.	
Título: 	Sulfitos: importância na indústria alimentícia e seus possíveis malefícios à população.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, v. 18, n. 1, p. 11-20, jan. 2011.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A adição de aditivos é uma prática comum utilizada na conservação de alimentos. Os sulfitos, que incluem o dióxido de enxofre (SO2) e seus sais de sódio, potássio e cálcio (Na, K e Ca), são amplamente utilizados devido ao efeito inibitório sobre bactérias, bolores e leveduras e na inibição de reações de escurecimento enzimático e não enzimático durante processamento e estocagem. O uso desses conservantes deve ser monitorado para evitar que o consumo não ultrapasse a Ingestão Diária Aceitável (IDA - 0,7 mg/kg peso corpóreo). Apesar de sua eficácia, inúmeras reações adversas têm sido relatadas à saúde de algumas pessoas sensíveis aos sulfitos, como na forma de ataques asmáticos e urticária, dessa forma torna-se necessário o controle e informação dos agentes sulfitantes adicionados aos alimentos, bem como pesquisas que visem à substituição desse aditivo, por equivalentes que não prejudiquem a saúde humana.	
Palavras-Chave: 	Segurança nutricional.	
Thesagro: 	Segurança Alimentar.	
Thesaurus Nal: 	Food security.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (48161-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS