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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Trigo. |
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Data corrente: |
27/07/2022 |
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Data da última atualização: |
03/08/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
ESTEVES, T. C. F.; CALADO, V.; FARAH, A.; FARIA-MACHADO, A. F. de; GODOY, R. L. DE O.; SANTIAGO, M. C. P. de A.; PACHECO, S.; DELIZA, R.; CARRÃO-PANIZZI, M. C.; FELBERG, I. |
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Afiliação: |
THIANA CLAUDIA FREIRE ESTEVES, UFRJ; VERONICA CALADO, UFRJ; ADRIANA FARAH, UFRJ; ADELIA FERREIRA DE FARIA MACHADO, CTAA; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA; MANUELA CRISTINA P DE A SANTIAGO, CTAA; SIDNEY PACHECO, CTAA; ROSIRES DELIZA, CTAA; MERCEDES CONCORDIA CARRAO PANIZZI, CNPT; ILANA FELBERG, CTAA. |
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Título: |
Impact of Thermal Processing Parameters During Black Soymilk Extraction and Pasteurization on Key Bioactive Compounds and Antioxidant Capacity. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Journal of Food and Nutrition Research, v. 10, n. 7, p. 503-510, 2022. |
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DOI: |
10.12691/jfnr-10-7-9 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Abstract: Heat treatments applied to soymilk during extraction and pasteurization may affect, among other aspects, the content of bioactive compounds. In this study, we identified favorable processing conditions during black soymilk production (extraction and pasteurization) to preserve key bioactive compounds and the antioxidant capacity (AC) of the black soybean. Temperature (80-98°C) and time (5-15min), conditions for black soymilk extraction from (unpeeled) milled beans followed a 22 factorial design. Anthocyanins and isoflavones were analyzed by HPLC-PDA-reverse phase system. AC was measured by ORAC and DPPH assays. Results were treated by ANOVA and Fisher test at p ≤ 0.05. Soymilk samples were treated by batch pasteurization (98°C for 10 and 5min, respectively) and ultra-high-temperature (UHT) (134°C for 6 sec). The best pasteurization parameters for high flavonoid contents and AC were chosen for the preparation of a chocolate-soymilk-beverage which was tested for sensory acceptability. Changes in temperature and time affected significantly the content of anthocyanins and AC. The best soymilk extraction and pasteurization conditions for anthocyanin and AC preservation were 80°C for 5min and 98°C for 5min, respectively, with 80% anthocyanins, 100% isoflavones, and 100% AC recovery compared to non-pasteurized control. The developed functional black soymilk beverage presented similar acceptance to a commercial organic yellow soy-based beverage. |
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Palavras-Chave: |
Black soybean; Capacidade antioxidante; Compostos bioativos; Glycine max Merril; Isoflavona; Parâmetros de processamento térmico; Soja preta. |
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Thesagro: |
Antocianina; Flavonóide; Pasteurização. |
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Thesaurus Nal: |
Anthocyanins; Flavonoids; Isoflavones; Pasteurization. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
LEADER 02731naa a2200409 a 4500
001 2145209
005 2022-08-03
008 2022 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $a10.12691/jfnr-10-7-9$2DOI
100 1 $aESTEVES, T. C. F.
245 $aImpact of Thermal Processing Parameters During Black Soymilk Extraction and Pasteurization on Key Bioactive Compounds and Antioxidant Capacity.$h[electronic resource]
260 $c2022
520 $aAbstract: Heat treatments applied to soymilk during extraction and pasteurization may affect, among other aspects, the content of bioactive compounds. In this study, we identified favorable processing conditions during black soymilk production (extraction and pasteurization) to preserve key bioactive compounds and the antioxidant capacity (AC) of the black soybean. Temperature (80-98°C) and time (5-15min), conditions for black soymilk extraction from (unpeeled) milled beans followed a 22 factorial design. Anthocyanins and isoflavones were analyzed by HPLC-PDA-reverse phase system. AC was measured by ORAC and DPPH assays. Results were treated by ANOVA and Fisher test at p ≤ 0.05. Soymilk samples were treated by batch pasteurization (98°C for 10 and 5min, respectively) and ultra-high-temperature (UHT) (134°C for 6 sec). The best pasteurization parameters for high flavonoid contents and AC were chosen for the preparation of a chocolate-soymilk-beverage which was tested for sensory acceptability. Changes in temperature and time affected significantly the content of anthocyanins and AC. The best soymilk extraction and pasteurization conditions for anthocyanin and AC preservation were 80°C for 5min and 98°C for 5min, respectively, with 80% anthocyanins, 100% isoflavones, and 100% AC recovery compared to non-pasteurized control. The developed functional black soymilk beverage presented similar acceptance to a commercial organic yellow soy-based beverage.
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700 1 $aFELBERG, I.
773 $tJournal of Food and Nutrition Research$gv. 10, n. 7, p. 503-510, 2022.
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Registro original: |
Embrapa Trigo (CNPT) |
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| Registros recuperados : 102 | |
| 62. |  | LIMA, A. O. de S.; SCHWARTZ, G.; SILVA, A. R.; LUNZ, A. M.; MELLO, A. H. de; ALBINO, U. B. Efeito de microrganismos indutores de crescimento e adubação química em paricá em solo arenoso. Brazilian Journal of Development, v. 6, n. 11, p. 91670-91683, nov. 2020.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 5 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 64. | | DIONISIO, L. F. S.; SCHWARTZ, G.; LOPES, J. do C. A.; SANTOS, G. G. A. dos; OLIVEIRA, F. de A. Mortality of stocking commercial trees after reduced impact logging in eastern Amazonia. Forest Ecology and Management, v. 401, p. 1-7, Oct. 2017. Correção do artigo realizada no volume 412, p. 97, 15 March 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 68. | | DIONISIO, L. F. S.; AUCA, E. C.; SCHWARTZ, G.; BARDALES-LOZANO, R. M.; AGURTO, J. J. M.; CORVERA-GOMRINGER, R. Seedling production of Bertholletia excelsa in response to seed origin and position inside fruit. Revista Brasileira de Ciências Agrárias, v. 14, n. 3, e5662, 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 69. | | MOTA, E. R.; SMIDERLE, O. J.; DIONISIO, L. F. S.; SOUZA, A. das G.; MONTENEGRO, R. A.; SCHWARTZ, G. Seedling quality of Agonandra brasiliensis in response to different Osmocote® doses and recipient volumes. Research, Society and Development, v. 10, n. 1, e55010111903, 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Roraima. |
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| 71. | | DIONISIO, L. F. S.; AUCA, E. C.; BARDALES-LOZANO, R. M.; SCHWARTZ, G.; RODRIGUES. R. P.; CORVERA-GOMRINGER, R. Production of Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl., (Lecythidaceae) seedlings in microenvironments under different substrates. Revista Brasileira de Ciências Agrárias, v. 14, n. 3, e5847, 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 73. | | PUTZ, F. E.; ROMERO, C.; SIST, P.; SCHWARTZ, G.; THOMPSON, I.; ROOPSIND, A.; RUSLANDI; MEDJIBE, V.; ELLIS, P. Sustained timber yield claims, considerations, and tradeoffs for selectively logged forests. PNAS Nexus, v. 1, n. 3, p. 1-7, July 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 74. | | OLIVEIRA, V. P. de; MARTINS, W. B. R.; RODRIGUES, J. I. de M.; SILVA, A. R.; LOPES, J. do C. A.; LIMA NETO, J. F. de; SCHWARTZ, G. Are liming and pit size determining for tree species establishment in degraded areas by kaolin mining? Ecological Engineering, v. 178, Article 106599, May 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 75. | | BARBOSA, R. de S.; PEREIRA, G. F. M.; RIBEIRO, S. S.; HAGE, A. L. F.; COSTA, G. F.; SALOMÃO, R. P.; SCHWARTZ, G. Key species selection for forest restoration after bauxite mining in the Eastern Amazon. Ecological Engineering, v. 162, Article 106190, Apr. 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 76. | | ANDRADE, V. M. S. de; CORDEIRO, I. M. C. C.; SCHWARTZ, G.; RANGEL-VASCONCELOS, L. G. T.; OLIVEIRA, F. de A. Considerações sobre clima e aspectos edafoclimáticos da mesorregião Nordeste paraense. In: CORDEIRO, I. M. C. C.; RANGEL-VASCONCELOS, L. G. T.; SCHWARTZ, G.; OLIVEIRA, F. de A. (Org.). Nordeste Paraense: panorama geral e uso sustentável das florestas secundárias. Belém, PA: EDUFRA, 2017. Cap. 2, p. 59-96.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 77. | | SILVA, A. S. O. da; CARVALHO, J. O. P. de; DIONISIO, L. F. S.; RUSCHEL, A. R.; SILVA, J. N. M.; SCHWARTZ, G.; CASTRO, T. da C. Estrutura de Eschweilera amazonica R. Knuth (matamata-ci) em floresta de terra firme na Amazônia oriental. Scientia Forestalis, n. 51, e3920, 2023.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 78. | | PINHEIRO, K. A. O.; CARVALHO, J. O. P. de; SCHWARTZ, G.; FRANCEZ, L. M. de B.; QUANZ, B.; CARNEIRO, F. da S. Estrutura de uma comunidade arbórea adulta na Amazônia e o desafio de uso sustentável de espécies florestais comerciais. Revista Ibero-Americana de Ciências Ambientais, v.11, n.5, ago./set., 2020.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 80. | | MARTINS, W. B. R.; SCHWARTZ, G.; RIBEIRO, S. S.; FERREIRA, G. C.; BARBOSA, R. de S.; PAULA, M. T. de; BARBOSA, V. M.; OLIVEIRA, F. de A. Ecosystem restoration after bauxite mining: favorable indicators for Technosols construction and soil management using liming and subsoiling. New Forests, v. 52, p. 971-994, 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
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