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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
20/09/2012 |
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Data da última atualização: |
20/09/2012 |
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Autoria: |
FARIA, M. M. de S. |
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Afiliação: |
Mário Marcos de Santana Faria. |
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Título: |
Torta de dendê oriunda da produção de biodiesel em suplementos para vacas lactantes a pasto: qualidade do leite e do queijo Frescal. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
2012. |
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Páginas: |
83 F. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese (Doutorado em Ciência Animal nos Trópicos) ? Universidade Federal da Bahia, Salvador. Orientador: Ronaldo Lopes Oliveira. |
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Conteúdo: |
Com o objetivo de avaliar a qualidade do leite e do queijo Frescal de vacas em lactação a pasto, submetidas a suplementação com níveis de torta de dendê no concentrado, foi realizado este experimento. Utilizaram-se 16 vacas multíparas, mestiças Gir e Holandês, com peso médio de 436,6 kg (±59,7). As vacas foram distribuídas em quatro quadrados latinos 4×4 simultâneos (quatro tratamentos x quatro períodos x quatro animais em cada tratamento). Os alimentos utilizados no suplemento concentrado foram: torta de dendê, farelo de soja e milho moído. Os tratamentos foram constituídos com base na inclusão dos níveis 0, 25, 50 e 75% de torta de dendê no suplemento concentrado, os quais foram fornecidos diariamente (3,0 kg) as vacas durante as ordenhas. Avaliou-se: a composição química do leite e do queijo, o rendimento e pH do queijo, bem como a aceitação e o perfil dos ácidos graxos do leite e do queijo. Os teores de proteína bruta, lactose, sólidos totais, extrato seco desengordurado do leite, e os teores de proteína bruta e gordura, bem como o pH e teor de umidade do queijo não foram influenciados pelos níveis de torta de dendê no concentrado. Entretanto, o teor de gordura do leite demonstrou comportamento quadrático positivo. Não houve efeito sobre a aceitação do leite, mas houve queda gradativa na aceitação dos queijos em reposta ao aumento dos níveis de torta de dendê nos suplementos. Não houve efeito sobre a produção e rendimento do queijo Frescal. Os ácidos graxos C12:0, C13:0, C20:0, C18:2t10c12, C20:2n-6 e 20:4n-6 do leite apresentaram comportamento quadrático e o C18:2n-6 diminuiu linearmente. Entretanto, os ácidos graxos agrupados na gordura do leite não foram influenciados. Os ácidos graxos C12:0 e C20:2n-6 do queijo variaram de forma quadrática negativa; os C13:0, C20:0, C21:0, de forma quadrática positiva; e os C14:1n-5 e C18:2n-6 tiveram comportamento linear crescente e decrescente, respectivamente. Os AGPI e AGCM do queijo diferiram entre os tratamentos, variando de forma quadrática positiva e quadrática negativa, respectivamente. Concluiu-se que a torta de dendê pode compor até 75% do suplemento concentrado de vacas a pasto, pois não reduz o padrão de qualidade referente à composição química do leite, e mantém a aceitação deste pelos consumidores. Os queijos Frescal apresentam as características físico-químicas do produto, e são menos aceitos que os produzidos com leite de vacas suplementadas com concentrado à base de milho e farelo de soja. A inclusão da torta de dendê proporciona modificações no perfil de ácidos graxos do leite, porém, sem afetar a qualidade nutricional do mesmo, no que se refere aos grupamentos dos AG e principalmente ao IA. O leite de vacas suplementadas a pasto com até 75% de torta de dendê no concentrado pode ser utilizado para a produção de queijos tipo Frescal, sem reduzir o rendimento destes. A inclusão de até 75% de torta de dendê proporciona modificações no perfil de ácidos graxos do queijo Frescal, de forma a afetar a qualidade nutricional do mesmo, no que se refere à redução dos ácidos graxos poliinsaturados e aumento dos ácidos graxos de cadeia média.
Palm kernel cake deriving the production of biodiesel in supplements of dairy cows on pasture: milk and Frescal cheese quality.
Abstract: This study was carried out with the objective to assess the quality of milk and Fresh cheese of dairy cows on pasture subjected to supplementation levels of palm kernel cake in the concentrate. Sixteen multiparous dairy cows crossbred Gir and Holstein were used, with average weight of 436.6 kg (± 59.7). The cows were divided into four simultaneous 4x4 Latin square (four treatments x four periods x four animals in each treatment). The ingredients used in concentrate supplement were palm kernel cake, soybean meal, corn meal, urea, minerals and ammonium sulfate. Treatments consisted of palm kernel cake inclusion levels of 0, 25, 50 and 75% in concentrate supplement, and supplied 3.0 kg daily during milking. It were evaluated the physical and chemical composition, fatty acids profile and sensory evaluation of milk and cheese, and also the yields and pH of cheese. The crude protein, lactose, total solids, nonfat milk solids, and pH and moisture content of cheese were not affected by the levels of palm kernel cake in the concentrate; however, the milk fat content showed a quadratic behavior. There was no effect of the levels of palm kernel cake on the fat and crude protein of Fresh cheese. The addition of palm kernel cake in the concentrate did not influenced the acceptance of milk by the tasters, however, the flavor of the cheese was significantly affected. The fatty acids C12:0, C13:0, C20:0, C18:2t10c12, C20:2n-6 e 20:4n-6 presented quadratic behaviour. C18:2n-6 decreased linearly, however, the grouped fatty acids in milk fat were not affected. There were no effects of palm kernel cake supplementation on the Frescal cheese yields. It was observed that C12:0 and C20:2n-6 fatty acids had a negative quadratic behavior; C13:0, C20:0, C21:0, positive quadratic; and C14:1n-5 and C18:2n-6 linearly increased and linearly decreased, respectively. Polyunsaturated and medium chain fatty acids were different among the treatments, presenting a quadratic positive and quadratic negative behavior, respectively. It was concluded that the palm cake may consist of up to 75% add concentrated cows on pasture, because it reduces the standard quality on the chemical composition of milk, and maintains this acceptance by consumers. The cheeses have Frescal the physico-chemical properties, and are less accepted than those produced with milk from cows fed concentrate based on corn and soybean meal. The inclusion of palm kernel cake provides changes in fatty acid profile of milk, but without affecting the nutritional quality of it, in relation to particular groups of fatty acids and especially the atherogenicity index. The milk from cows on pasture supplemented with 75% of palm cake in the concentrate can be used for the production of cheese type Frescal without reducing the performance thereof. The inclusion of up to 75% of palm cake provides modifications in the fatty acid profile of unripened cheese so as to affect the nutritional quality of the same, as regards the reduction of polyunsaturated fatty acids and increased medium-chain fatty acids. MenosCom o objetivo de avaliar a qualidade do leite e do queijo Frescal de vacas em lactação a pasto, submetidas a suplementação com níveis de torta de dendê no concentrado, foi realizado este experimento. Utilizaram-se 16 vacas multíparas, mestiças Gir e Holandês, com peso médio de 436,6 kg (±59,7). As vacas foram distribuídas em quatro quadrados latinos 4×4 simultâneos (quatro tratamentos x quatro períodos x quatro animais em cada tratamento). Os alimentos utilizados no suplemento concentrado foram: torta de dendê, farelo de soja e milho moído. Os tratamentos foram constituídos com base na inclusão dos níveis 0, 25, 50 e 75% de torta de dendê no suplemento concentrado, os quais foram fornecidos diariamente (3,0 kg) as vacas durante as ordenhas. Avaliou-se: a composição química do leite e do queijo, o rendimento e pH do queijo, bem como a aceitação e o perfil dos ácidos graxos do leite e do queijo. Os teores de proteína bruta, lactose, sólidos totais, extrato seco desengordurado do leite, e os teores de proteína bruta e gordura, bem como o pH e teor de umidade do queijo não foram influenciados pelos níveis de torta de dendê no concentrado. Entretanto, o teor de gordura do leite demonstrou comportamento quadrático positivo. Não houve efeito sobre a aceitação do leite, mas houve queda gradativa na aceitação dos queijos em reposta ao aumento dos níveis de torta de dendê nos suplementos. Não houve efeito sobre a produção e rendimento do queijo Frescal. Os ácidos graxos C12:0, C13:0,... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Acceptance, chemical composition, dairy cows, dairy products, fatty acid profile, oilseed cake, supplementation. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Os teores de proteína bruta, lactose, sólidos totais, extrato seco desengordurado do leite, e os teores de proteína bruta e gordura, bem como o pH e teor de umidade do queijo não foram influenciados pelos níveis de torta de dendê no concentrado. Entretanto, o teor de gordura do leite demonstrou comportamento quadrático positivo. Não houve efeito sobre a aceitação do leite, mas houve queda gradativa na aceitação dos queijos em reposta ao aumento dos níveis de torta de dendê nos suplementos. Não houve efeito sobre a produção e rendimento do queijo Frescal. Os ácidos graxos C12:0, C13:0, C20:0, C18:2t10c12, C20:2n-6 e 20:4n-6 do leite apresentaram comportamento quadrático e o C18:2n-6 diminuiu linearmente. Entretanto, os ácidos graxos agrupados na gordura do leite não foram influenciados. Os ácidos graxos C12:0 e C20:2n-6 do queijo variaram de forma quadrática negativa; os C13:0, C20:0, C21:0, de forma quadrática positiva; e os C14:1n-5 e C18:2n-6 tiveram comportamento linear crescente e decrescente, respectivamente. Os AGPI e AGCM do queijo diferiram entre os tratamentos, variando de forma quadrática positiva e quadrática negativa, respectivamente. Concluiu-se que a torta de dendê pode compor até 75% do suplemento concentrado de vacas a pasto, pois não reduz o padrão de qualidade referente à composição química do leite, e mantém a aceitação deste pelos consumidores. Os queijos Frescal apresentam as características físico-químicas do produto, e são menos aceitos que os produzidos com leite de vacas suplementadas com concentrado à base de milho e farelo de soja. A inclusão da torta de dendê proporciona modificações no perfil de ácidos graxos do leite, porém, sem afetar a qualidade nutricional do mesmo, no que se refere aos grupamentos dos AG e principalmente ao IA. O leite de vacas suplementadas a pasto com até 75% de torta de dendê no concentrado pode ser utilizado para a produção de queijos tipo Frescal, sem reduzir o rendimento destes. A inclusão de até 75% de torta de dendê proporciona modificações no perfil de ácidos graxos do queijo Frescal, de forma a afetar a qualidade nutricional do mesmo, no que se refere à redução dos ácidos graxos poliinsaturados e aumento dos ácidos graxos de cadeia média. Palm kernel cake deriving the production of biodiesel in supplements of dairy cows on pasture: milk and Frescal cheese quality. Abstract: This study was carried out with the objective to assess the quality of milk and Fresh cheese of dairy cows on pasture subjected to supplementation levels of palm kernel cake in the concentrate. Sixteen multiparous dairy cows crossbred Gir and Holstein were used, with average weight of 436.6 kg (± 59.7). The cows were divided into four simultaneous 4x4 Latin square (four treatments x four periods x four animals in each treatment). The ingredients used in concentrate supplement were palm kernel cake, soybean meal, corn meal, urea, minerals and ammonium sulfate. Treatments consisted of palm kernel cake inclusion levels of 0, 25, 50 and 75% in concentrate supplement, and supplied 3.0 kg daily during milking. It were evaluated the physical and chemical composition, fatty acids profile and sensory evaluation of milk and cheese, and also the yields and pH of cheese. The crude protein, lactose, total solids, nonfat milk solids, and pH and moisture content of cheese were not affected by the levels of palm kernel cake in the concentrate; however, the milk fat content showed a quadratic behavior. There was no effect of the levels of palm kernel cake on the fat and crude protein of Fresh cheese. The addition of palm kernel cake in the concentrate did not influenced the acceptance of milk by the tasters, however, the flavor of the cheese was significantly affected. The fatty acids C12:0, C13:0, C20:0, C18:2t10c12, C20:2n-6 e 20:4n-6 presented quadratic behaviour. C18:2n-6 decreased linearly, however, the grouped fatty acids in milk fat were not affected. There were no effects of palm kernel cake supplementation on the Frescal cheese yields. It was observed that C12:0 and C20:2n-6 fatty acids had a negative quadratic behavior; C13:0, C20:0, C21:0, positive quadratic; and C14:1n-5 and C18:2n-6 linearly increased and linearly decreased, respectively. Polyunsaturated and medium chain fatty acids were different among the treatments, presenting a quadratic positive and quadratic negative behavior, respectively. It was concluded that the palm cake may consist of up to 75% add concentrated cows on pasture, because it reduces the standard quality on the chemical composition of milk, and maintains this acceptance by consumers. The cheeses have Frescal the physico-chemical properties, and are less accepted than those produced with milk from cows fed concentrate based on corn and soybean meal. The inclusion of palm kernel cake provides changes in fatty acid profile of milk, but without affecting the nutritional quality of it, in relation to particular groups of fatty acids and especially the atherogenicity index. The milk from cows on pasture supplemented with 75% of palm cake in the concentrate can be used for the production of cheese type Frescal without reducing the performance thereof. The inclusion of up to 75% of palm cake provides modifications in the fatty acid profile of unripened cheese so as to affect the nutritional quality of the same, as regards the reduction of polyunsaturated fatty acids and increased medium-chain fatty acids.
653 $aAcceptance, chemical composition, dairy cows, dairy products, fatty acid profile, oilseed cake, supplementation
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| 1. |  | FARIA, M. M. de S.; JAEGER, S. M. P. L.; OLIVEIRA, G. J. C. de; OLIVEIRA, R. L.; LEDO, C. A. da S.; SANTANA, F. S. de. Composição bromatológica do co-produto do desfibramento do sisal tratado com uréia. Revista Brasileira de Zootecnica, Viçosa-MG, v. 37, n. 3, p. 377-382, mar. 2008. doi: 10.1590/S1516-35982008000300001| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 2. | | FARIA, M. M. de S.; JAEGER, S. M. P. L.; OLIVEIRA, G. J. C. de; OLIVEIRA, R. L.; LEDO, C. A. da S.; SANTANA, F. S. de. Composição bromatológica do co-produto do desfibramento do sisal tratado com uréia. Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, MG, v. 37, n. 3, p. 377-382, 2008.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 3. | | FARIA, M. M. de S.; JAEGER, S. M. P. L.; OLIVEIRA, G. J. C. de; OLIVEIRA, R. L.; LEDO, C. A. da S.; SILVA, A. M. da; LOPES, N. C. M.; SANTANA, F. S. de. Composição bromatológica do co-produto do desfibramento do sisal submetido à auto-fermentação. Magistra, Cruz das Almas, v. 20, n. 1, p. 30-35, jan./mar. 2008.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 4. | | SILVA, R. L. N. V. da; OLIVEIRA, R. L.; CARVALHO, G. G. P. de; RIBEIRO, O. L.; LEÃO, A. G.; FARIA, M. M. de S.; LEDO, C. A. da S. Degradabilidade ruminal e balanço energético em vacas leiteiras a pasto suplementadas com torta de dendê. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, Salvador, v.13, n.2, p.503-515 abr./jun., 2012| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 4 |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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