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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
28/06/2013 |
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Data da última atualização: |
22/02/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
CRUZ, A. G.; CAVALCANTI, R. N.; GUERREIRO, L. M. R.; SANT'ANA, A. S.; NOGUEIRA, L. C.; OLIVEIRA, C. A. F.; DELIZA, R.; CUNHA, R. L.; FARIA, J. A. F.; BOLINI, H. M. A. |
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Afiliação: |
A. G. CRUZ, UNICAMP/IFRJ; R. N. CAVALCANTI, UNICAMP; L. M. R. GUERREIRO, UNICAMP; A. S. SANT'ANA, USP; L. C. NOGUEIRA, IFRJ; C. A. F. OLIVEIRA, USP; ROSIRES DELIZA, CTAA; R. L. CUNHA, UNICAMP; J. A. F. FARIA, UNICAMP; H. M. A. BOLINI, UNICAMP. |
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Título: |
Developing a prebiotic yogurt: Rheological, physico-chemical and microbiological aspects and adequacy of survival analysis methodology. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
Journal of Food Engineering, v. 114, n. 3, p. 323-330, Feb. 2013. |
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DOI: |
10.1016/j.jfoodeng.2012.08.018 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The addition of prebiotics such as oligofructose to yogurt can result in a product with consumer benefits, since they stimulate growth of benefic bacteria present in the intestine and also provide a low calorie product, since one can add less sugar to the formulation due to their sweetening power. This work aimed to evaluate the effect of increasing concentrations of oligofructose addition on physicochemical, rheological and microbiological characteristics of non-flavored yogurt. Furthermore, it was investigated the reaction of consumers with the use of the survival analysis methodology. The addition of oligofructose showed no influence on the pH, proteolysis or the viability of Streptococcus thermophilus or Lactobacillus bulgaricus during 28 days of refrigerated storage (p > 0.05). According to rheological measurements the yogurt supplemented with oligofructose was characterized as a weak gel, showing thixotropic and pseudoplastic behavior. Survival analysis was used to investigate consumer responses with respect to different levels of supplementation of plain yogurt with oligofructose (0%, 2%, 4%, 6% and 8% wt. v?1). Using the survival analysis and considering a rejection by 25% of the consumers, the level of oligofructose that can be added to the yogurt was shown to be 2.58% wt. v?1. |
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Palavras-Chave: |
Análise de sobrevivência; Oligofrutose; Reologia. |
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Thesagro: |
Iogurte. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
LEADER 02194naa a2200289 a 4500
001 1960849
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008 2013 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $a10.1016/j.jfoodeng.2012.08.018$2DOI
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245 $aDeveloping a prebiotic yogurt$bRheological, physico-chemical and microbiological aspects and adequacy of survival analysis methodology.
260 $c2013
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650 $aIogurte
653 $aAnálise de sobrevivência
653 $aOligofrutose
653 $aReologia
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700 1 $aGUERREIRO, L. M. R.
700 1 $aSANT'ANA, A. S.
700 1 $aNOGUEIRA, L. C.
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700 1 $aFARIA, J. A. F.
700 1 $aBOLINI, H. M. A.
773 $tJournal of Food Engineering$gv. 114, n. 3, p. 323-330, Feb. 2013.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sudeste. |
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Data corrente: |
13/09/2011 |
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Data da última atualização: |
19/12/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
BORGES, W. L. B.; FREITAS, R. S.; STRADA, W. L.; PAZIANI, S. F.; NICODEMO, M. L. F.; SANTOS, C. E. S. |
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Afiliação: |
W. L. B. BORGES, UNESP/ILHA SOLTEIRA; R. S. FREITAS, UNESP/ILHA SOLTEIRA; WL L. STRADA, APTA/VOTUPORANGA; S. F. PAZIANI, APTA/PIDORAMA; MARIA LUIZA FRANCESCHI NICODEMO, CPPSE; CARLOS EDUARDO SILVA SANTOS, CPPSE. |
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Título: |
Características químicas de um latossolo sob diferentes sistemas de produção no noroeste paulista. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESO SOBRE USO Y MANEJO DEL SUELO, 5., 2011, Campinas. Resumos... Campinas: Unicamp: IAC: FEAGRI, 2011. |
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Páginas: |
4 p. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Sistemas de manejo conservacionistas que têm o intuito de evitar o desgaste ou a degradação do solo vêm sendo difundidos na agricultura. Este trabalho teve por objetivo avaliar as características químicas de um Latossolo sob sistema plantio direto, integração lavoura-pecuária e integração lavourapecuária-silvicultura, comparados a uma área de cerrado nativo, em Votuporanga, SP. Conclui-se que os sistemas de produção avaliados apresentaram, na fase inicial de implantação, características químicas desfavoráveis ao desenvolvimento das culturas, com baixos teores de fósforo e acidez elevada, semelhante a área de cerrado nativo, sendo necessário a continuidade dos estudos por um período maior. |
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Palavras-Chave: |
ILPF; Integração lavoura pecuária; Integração lavoura pecuária floresta; Sistema plantio direto. |
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Categoria do assunto: |
A Sistemas de Cultivo |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/41953/1/PROCI2011.00103.pdf
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Marc: |
LEADER 01506nam a2200229 a 4500
001 1900335
005 2023-12-19
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260 $aIn: CONGRESO SOBRE USO Y MANEJO DEL SUELO, 5., 2011, Campinas. Resumos... Campinas: Unicamp: IAC: FEAGRI$c2011
300 $a4 p.
520 $aSistemas de manejo conservacionistas que têm o intuito de evitar o desgaste ou a degradação do solo vêm sendo difundidos na agricultura. Este trabalho teve por objetivo avaliar as características químicas de um Latossolo sob sistema plantio direto, integração lavoura-pecuária e integração lavourapecuária-silvicultura, comparados a uma área de cerrado nativo, em Votuporanga, SP. Conclui-se que os sistemas de produção avaliados apresentaram, na fase inicial de implantação, características químicas desfavoráveis ao desenvolvimento das culturas, com baixos teores de fósforo e acidez elevada, semelhante a área de cerrado nativo, sendo necessário a continuidade dos estudos por um período maior.
653 $aILPF
653 $aIntegração lavoura pecuária
653 $aIntegração lavoura pecuária floresta
653 $aSistema plantio direto
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700 1 $aSTRADA, W. L.
700 1 $aPAZIANI, S. F.
700 1 $aNICODEMO, M. L. F.
700 1 $aSANTOS, C. E. S.
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Registro original: |
Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE) |
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