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Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Ocidental.
Data corrente: | 21/08/1996
Data da última atualização: | 02/09/2013
Autoria: | MIRANDA, R. de M.; LIMA, H. C. de; FALCÃO, P. de T.; SILVEIRA, J. S.
Afiliação: | Embrapa Amazônia Ocidental; INPA.
Título: | Vida de prateleira do palmito de pupunheira (Bactris gasipaes H.B.K.) processado em três tempos de apertização.
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Manaus: EMBRAPA-CPAA, 1996.
Páginas: | 17 p.
Série: | (EMBRAPA-CPAA. Boletim de Pesquisa, 1).
ISSN: | 0101-5591
Idioma: | Português
Conteúdo: | Para otimizar a producao industrial de palmito de pupunheira visando um produto de boa aceitacao pelo consumidor, foi realizado teste sensorial do palmito envasado, segundo tres tempos de apertizacao (30, 45 e 60 minutos), monitorado o pH, a acidez titulavel e o crescimento de colonia de bolores e leveduras, durante dez meses. Os resultados da prova de degustacao nao revelaram diferenca significativa pelo teste de Tukey (P<0,01). O pH manteve-se dentro de niveis aceitaveis (menor que 4,6), eliminado o risco de producao de toxinas por Clostridium botulinum. A acidez variou de 8% a 6,7%, ao fim de dez meses, para os tres tramentos. O numero de colonia de bolores e leveduras manteve-se dentro do limite permitido pela legislacao pertinente. Os tres tempos de apertizacao podem ser utilizados, recomendado-se, porem, o menor tempo (30 minutos).
Palavras-Chave: | Amazonas; Brasil; Teste.
Thesagro: | Bactris Gasipaes; Palmito; Pupunha; Vida de Prateleira.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/65080/1/boletim-01-fevereiro-1996.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA)
Exemplares: | CPAA - (1648-1) - UMT - FL - PP - Bol.Pesq1 -  - Bol.Pesq1 - DIS