Data/hora: 10/06/2024 01:18:33

Biblioteca(s): 	Embrapa Hortaliças.	
Data corrente: 	08/09/2011	
Data da última atualização: 	08/09/2011	
Autoria: 	MOURA, F. A. de; SPIER, F.; ZAVAREZE, E. da R.; DIAS, A. R. G.; ELIAS, M. C.	
Afiliação: 	FERNANDA ALINE DE MOURA, UFPel; FRANCIELA SPIER, UFPel; ELESSANDRA DA ROSA ZAVAREZE, UFPel; ALVARO RENATO GUERRA DIAS, UFPel; MOACIR CARDOSO ELIAS, UFPel.	
Título: 	Biscoitos tipo "cookie" elaborados com diferentes frações de semente de abóbora (curcubita máxima).	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	Alimentos e nutrição, Araraquara, v. 21, n. 4, p. 579-585, out./dez. 2010.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A semente da abobora é rica em fibras, além de fornecer também proteínas, lipidios e minerais à dieta. Biscoitos tipo "cookie" foram elaborados com substituição de 30% da farinha de trigo por diferentes frações de semente de abóbora (semente de abóbora inegral, semente de abóbora da fração peneirada e da fração retida na peneira), e avaliados quanto à sua composição química, coloração, parâmetros fisicos e aceitação sensorial. Os biscoitos elaborados com semente de abóbora apresentaram maior teor de fibras, proteínas, lipídios e cinzas em comparação ao biscoito elaborado com farinha de trigo e, além disso, coloração mais escura e boa aceitação sensorial.	
Thesagro: 	Abobora; Nutrição; Semente; Tecnologia de alimento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Hortaliças (CNPH)	
Exemplares: 	CNPH - (37492-1) - ADD - AP - PP - 641.05 -  - 641.05 - DIS