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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Soja; Embrapa Trigo.
Data corrente: | 22/07/1997
Data da última atualização: | 05/11/2012
Autoria: | ELIAS, M. C.
Afiliação: | MOACIR CARDOSO ELIAS, UNICAMP.
Título: | Estudo da remoção de fosfatídeos de óleo de soja e seu controle analítico.
Ano de publicação: | 1979
Fonte/Imprenta: | 1979.
Páginas: | 60 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 1979. Orientador: Leopold Hartman, CTAA.
Conteúdo: | Foram efetuadas degomagens de 4 amostras de óleo bruto comercial de soja, com soluções de reagentes neutros, básicos e ácidos, empregando-se 3% de cada solução (volume/peso do óleo), a 55-60 oC, durante 30 minutos, seguidas por centrifugação. O emprego de solução aquosa de hidróxido de amonio em quantidade estequiométrica, seguido por neutralização dos ácidos graxos livres residuais com solução de hidróxido de sódio a 10%, reduziu o conteúdo de fósforo dos óleos de 0,0004%, o que está em acordo com as exigências industriais. As perdas totais de degomagem e de neutralização, resultantes desse tratamento, foram 2-2,5% menores do que pelo processo convencional, ou seja, degomagem com água e neutralização com hidróxido de sódio. As determinações de fósforo nos óleos, brutos e depois de vários tratamentos, foram efetuadas por um método desenvolvido durante o presente trabalho, baseado na digestão alcalina da amostra, com o uso de cadinho de teflon.
Palavras-Chave: | Degomagem; Fosfatídeos; Óleos; Óleos vegetais.
Thesagro: | Processamento.

Categoria do assunto:

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X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CTAA - (2739-1) - UPA - TS - PP - TS 0478 -  - 1997.00053 - DIS
CNPSO - (21891-1) - ADD - TS - -- - 23/79 -  - 23/79 - DIS
CNPT - (30742-1) - ADD - TS - -- - TS-1162 -  - 1162 - DIS