Data/hora: 13/06/2024 04:04:09

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	10/01/2003	
Data da última atualização: 	15/05/2018	
Autoria: 	AZOUBEL, P. M.; EL-AOUAR, A. A.; MURR, F. E. X.	
Afiliação: 	PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.	
Título: 	Efeito da desidratação osmótica com xarope de milho no conteúdo de ácido ascórbico do caju (Anacardium occidentale L.).	
Ano de publicação: 	2002	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNILOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2002, Porto Alegre. Anais... Porto Alegre : SBCTA/UFRGS, 2002.	
Descrição Física: 	1 CD-ROM.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O efeito da desidratação osmótica de fatias do pedúnculo do caju em xarope de milho (40-60%,p/p), com temperaturas variando de 30 a 50 C e tempos de imersão entre 90 e 240 minutos, no conteúdo de ácido ascórbico (vitamina C) dessa fruta foi estudado. O processamento realizado a altas temperaturas resultou em perdas de vitamina C em torno de 43%, sendo a degradação química, assim como a difusão, os fenômenos responsáveis por esta perda.	
Palavras-Chave: 	Ácido ascórbico.	
Thesagro: 	Caju; Desidratação Osmótica.	
Categoria do assunto: 	A Sistemas de Cultivo	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/176900/1/Separata-9605.pdf	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (25485-1) - UPC - AA - PP - 01715 -  - 01715 - DIS