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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
08/02/1993 |
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Data da última atualização: |
08/02/1993 |
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Autoria: |
EIROA, M. N. U. |
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Título: |
Ocorrencia, identificacao e significado de leveduras isoladas de refrigerantes brasileiros. |
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Ano de publicação: |
1980 |
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Fonte/Imprenta: |
Sao Paulo: USP, 1980. |
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Páginas: |
85p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Doutorado. |
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Conteúdo: |
Teve como objetivo observar a tolerancia de leveduras isoladas de refrigerantes do comercio ao tratamento com benzoato de sodio e sorbato de potassio. As leveduras foram isoladas de cinco tipos de refrigerantes fabricados no Estado de Sao Paulo: maca, tubaina, guarana, laranja e uva. Os dois ultimos sao fabricados com adicao de 10% de suco de fruta natural. De 54 amostras de refrigerantes foram isoladas 208 culturas de leveduras. Estas leveduras foram submetidas a acao dos conservantes em dois ensaios com meios solidos de composicao similar a dos refrigerante comerciais examinados. Os ensaios foram feitos com tres repeticoes e cada tratamento foi comparado com o desenvolvimento das leveduras em meio sem adicao de conservante. Desses tratamentos foram isoladas e classificadas as leveduras resistentes as concentracoes de 0,05% e superiores de benzoato de sodio e as concentracoes de 0,02% e superiores de sorbato de potassio. Foram identificadas as especies Saccharomyces baillii var. baillii, Sacch. chevalieri, Candida Krusei e Pichia Kudriavzevii. Dessas especies, a mais frequente, com mais de 60% nos refrigerantes sem suco de frutas e com mais de 70% em refrigerantes com adicao de suco de frutas, foi a Saccharomyces baillii var. baillii. |
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Palavras-Chave: |
Leveduras; Microbiologia de alimentos; Refrigerantes; Tubaina. |
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Thesagro: |
Guaraná; Laranja; Maçã; Uva. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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