Data/hora: 23/06/2024 00:57:31

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 17/12/2019
Data da última atualização: | 18/11/2020
Autoria: | LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; SALLES, H. O.; EGITO, A. S. do.
Afiliação: | LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; SAMUEL CARNEIRO DE BARCELOS; HEVILA OLIVEIRA SALLES, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.
Título: | Queijo artesanal caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática probiótica.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2019.
Páginas: | 10 p.
Série: | (Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 197).
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo do trabalho foi obter um queijo artesanal caprino em escala labo-ratorial, adicionado de cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus, por meio de um processo tecnológico capaz de manter a sua viabilidade durante o pro-cesso de fabricação, defumação a frio, maturação e armazenamento do produ-to adequado
Palavras-Chave: | Fabricaçao; Fabricação artesanal; Processamento artesanal; Processed animal products; Produção artesanal; Queijo artesanal; Queijo de cabra; Queijo defumado; Queijo maturado.
Thesagro: | Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Brazil; Cheeses; Food technology; Functional properties; Goat cheese; Goats; Probiotics; Processed foods.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/210103/1/CNPC-2019-Cot197.pdf
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (39416-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS