Data/hora: 21/09/2024 04:22:04

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	04/03/2011	
Data da última atualização: 	05/04/2019	
Autoria: 	SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. da S.; BENEVIDES, S. D.; BURITI, F. C. A.; EGITO, A. S. do; LAGUNA, L. E.	
Afiliação: 	KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; Antônio Diogo da Silva Vieira, Graduação - IFCE - Sobral, CE; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; Flávia Carolina Alonso Buriti, Nutricionista - Bolsista DCR/CNPq-FUNCAP; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC.	
Título: 	Processamento de queijo caprino probiótico tipo coalho adicionado de Lactobacillus acidophilus.	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2010.	
Páginas: 	8 p.	
Série: 	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 119).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Com base na tecnologia de fabricação do queijo de coalho de leite de cabra, e utilizando uma cultura comercial de reconhecidamente probiótica, foi desenvolvido um processo para a produção agroindustrial de queijo caprino probiótico em pequena escala. A segurança e os efeitos probióticos de diversas cepas de são bastante estudados e amplamente reconhecidos (HOLZAPFEL; SCHILLINGER, 2002).	
Palavras-Chave: 	Alimento funcional; Fabricação; Probiótico; Queijo de cabra.	
Thesagro: 	Caprino; Processamento; Tecnologia de alimento.	
Thesaurus Nal: 	Food processing; Food technology; Goat cheese; Health foods; Lactobacillus acidophilus.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/31717/1/UMT-Cot-119.pdf	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (24092-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS