Data/hora: 22/06/2024 01:15:46

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 30/06/1998
Data da última atualização: | 30/06/1998
Autoria: | MACHADO, J. E. O.
Afiliação: | UNICAMP.
Título: | Quantificacao da deterioracao de mandioca durante a secagem em barcaca por conveccao forcada de ar aquecido com coletor solar
Ano de publicação: | 1980
Fonte/Imprenta: | Campinas: UEC, 1980
Páginas: | 98p.
Série: | Tese Mestrado
Idioma: | Português
Conteúdo: | A mandioca (Manihot esculenta Crantz) em mais de 80% da producao mundial e utilizada para o consumo humano, fornecendo cerca de 10% das calorias requeridas pelo homem; alem de ser um produto alimenticio carboidratado basico de 300 milhoes de pessoas dos paises tropicais. A mandioca por suas caracteristicas de colheita e elevada umidade esta sujeita a rapida deterioracao, exigindo a utilizacao de tecnicas adequadas para sua conservacao e processamento. Uma das maneiras de avaliar as perdas durante o pre-processamento, especificamente na secagem, e quantificar a deterioracao da mandioca, utilizando-se como criterio a mudanca de cor, por ser um fator de qualidade que determina simplesmente o grau de aceitabilidade do produto. Um modelo matematico empirico foi desenvolvido para prever a deterioracao da mandioca, durante a operacao de secagem em barcaca, com conveccao forcada de ar, aquecido com coletores solares. O modelo foi baseado na deterioracao da mandioca cortada em forma de rodelas (5mm de espessura e 35 a 40mm de diametro), em funcao da mudanca de cor; a deterioracao da mandioca foi avaliada mediante indices de deterioracao pre-estabelecidos em escala de 0,0 a 1,0 (0,0 = 100% de deterioracao; 1,0 = 0% de deterioracao), e testada com um espectrofotometro ligado a um computador.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (20312-1) - ADD - TS - -- - T40/80 -  - T40/80 - DIS