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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	19/02/2001	
Data da última atualização: 	19/02/2001	
Autoria: 	DYMINSKI, D. S.; WASZCYNSKYJ, N.; RIBANI, R. H.; MASSOM, M. L.	
Afiliação: 	UFPR; PGTQAL.	
Título: 	Caracteristicas fisi-quimicas de musse de maracuja (Passiflora) elaborado com substitutos de gorduras	
Ano de publicação: 	2000	
Fonte/Imprenta: 	Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos - CEPPA, v.18, n.2, p.267-274, Parana, 2000	
ISSN: 	0102-0323	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A relacao entre a ingestao de gorduras e a saude tem sido debatida exaustivamente na area medica. A necessidade de reducao da quantidade de gordura na alimentacao motivou este estudo, que visou o desenvolvimento de formulacao para musse de maracuja, com menor teor de gordura e devalor calorico, utilizando substitutos de gordura. No musse de maracuja padrao empregou-se creme de leite integral, contendo em media 24,95%de lipidios e nos musses formulados com substitutos da gordura foram utilizados a polidextrose (Litesse-PFIZER), proteina derivada do leite (Dairy-Lo-PFIZER) e proteina microparticulada (Simplesse Dry 100 - NUTRASWEET). Empregou-se a proteina microparticulada e a polidextrose isoladamente e as seguintes combinacoes: proteina microparticulada/polidextrose; proteina derivada do leite/polidextrose e proteina derivada doleite/polidextrose/proteina microparticulada. Os musses foram analizados fisico-quimicamente de acordo com as normas analiticas do InstitutoAdolfo Lutz. Entre os musses formulados com substitutos de gordura constatou-se reducao de 40,5% no valor energetico e 93,6% de gordura em comparacao ao mousse de maracuja padrao.	
Palavras-Chave: 	Musse; Polidextrose; Proteina-microparticulada.	
Thesagro: 	Maracujá; Polpa; Proteína.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (5371-1) - ADP - AP - -- - 664.05 -  - 664.05 - DIS