Data/hora: 24/09/2024 14:31:12

Biblioteca(s): 	Embrapa Hortaliças.	
Data corrente: 	18/03/2015	
Data da última atualização: 	18/03/2015	
Autoria: 	BITENCOURT, C.; DUTRA, F. L. G.; PINTO, V. Z.; HELBIG, E.; BORGES, L. R.	
Título: 	Elaboração de bolos enriquecidos com sementes de abóbora: Avaliação química, física e sensorial.	
Ano de publicação: 	2014	
Fonte/Imprenta: 	Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 32, n. 1. p. 19-32, jan./jun. 2014.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	neste estudo avaliou-se o efeito da adição de farinha de semente de abóbora (FSA) nas propriedades químicas, físicas e sensoriais de bolos. A partir da formulação padrão foram elaboradas três bolos contendo 7,5 %, 15% e 30% de FSA em substituição parcial à Farinha de trigo. Os bolos com diferentes concentrações de FSA apresentaram maiores teores de fibras, proteína e lipídios em comparação ao bolo com farinha de trigo.Quanto ao conteúdo de tocoferois, os bolos com 15% e 30% de FSA apresentaram os valores. A análise sensorial mostrou boa aceitabilidade dos bolos, apesar da formulação com 30% de FSA apresentar médias menores para os atributos cor e aparência.	
Palavras-Chave: 	Alimento processado; Análise sensorial; Semente de abóbora.	
Thesagro: 	Bolo; Farinha.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Hortaliças (CNPH)	
Exemplares: 	CNPH - (39612-1) - ADP - AP - PP - 635.05 -  - 635.05 - DIS