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Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 21/09/1993
Data da última atualização: | 25/01/2006
Autoria: | DUSI, D. A.
Título: | Características de hidratação de arroz (Oryza sativa L.) em casca, cultivar EMPASC 101, e o efeito do método de gelatinização sobre o valor nutricional.
Ano de publicação: | 1982
Fonte/Imprenta: | Viçosa: UFV, 1982.
Páginas: | 52 p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado.
Conteúdo: | Com o objetivo de determinar as características de hidratação, o arroz em casca do cultivar EMPASC 101 foi submetido a diferentes níveis de pressão e então hidratado a diferentes temperaturas. Para comparar o efeito de três métodos de gelatinização sobre o teor de nutrientes no arroz beneficiado, o arroz do mesmo cultivar foi hidratado até cerca de 30% b.u., gelatinizado por vapor a 1.205 mm de Hg por vapor a pressão atmosférica e por aquecimento direto, seco ao sol e beneficiado. Depois foram determinados os teores de nutrientes.
Palavras-Chave: | Cultivar; EMPASC 101; Fator; Influência.
Thesagro: | Arroz; Gelatinização; Hidratação; Oryza Sativa; Valor Nutritivo.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (1218-1) - ADD - TS - -- - T 012/82 - DUS - 1982.00012 - DIS