Data/hora: 25/06/2024 13:30:31

Biblioteca(s): | Embrapa Suínos e Aves; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 26/11/2021
Data da última atualização: | 26/11/2021
Autoria: | VAZ, C. S. L.; RECH, D. V.; REBELATTO, R.; DUARTE, S. C.; COLDEBELLA, A.; BESSA, M. C.
Afiliação: | CLARISSA SILVEIRA LUIZ VAZ, CNPSA; DAIANE VOSS RECH, CNPSA; RAQUEL REBELATTO, CNPSA; SABRINA CASTILHO DUARTE, CNPSA; ARLEI COLDEBELLA, CNPSA; MARJO CADÓ BESSA, PUCRS.
Título: | Survival of Campylobacter jejuni in chicken at refrigeration and cooking temperatures.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 56, e02405, 2021.
DOI: | https://doi. org/10.1590/S1678-3921.pab2021.v56.02405.
Idioma: | Inglês

Conteúdo:

Abstract: The objective of this work was to evaluate the reduction of
Campylobacter jejuni in chicken meat at 6 and 70°C, after the inoculation
of a Brazilian strain. The kinetics of C. jejuni survival showed a 0.26
log (CFU g-1) decrease for each day of exposure at 6°C, and a 1.35 log
(CFU g-1) decrease for each 1 log increase at 70°C. Although reduced levels of
C. jejuni were found after regular intervals at both temperatures, its incomplete
inactivation underlines the need of good hygiene practices for consumers to
avoid campylobacteriosis.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi determinar a redução de
Campylobacter jejuni em carne de frango a 6 e 70°C, após inoculação de
uma cepa brasileira. A cinética de sobrevivência de C. jejuni mostrou redução
de 0,26 log (UFC g-1) a cada dia de exposição a 6°C e redução de 1,35 log
(UFC g-1) para cada aumento de 1 log a 70°C. Embora níveis reduzidos de
C. jejuni sejam encontrados após intervalos regulares de exposição a ambas as
temperaturas, a inativação incompleta ressalta a necessidade de boas práticas
de higiene para os consumidores evitarem a campilobacteriose.

Palavras-Chave: | Broiler meat; Foodborne pathogen; Reduction kinetics.
Thesagro: | Campilobacteriose; Carne Fresca; Frango de Corte; Segurança Alimentar.
Thesaurus Nal: | Campylobacter jejuni; Campylobacteriosis; Food safety.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/228178/1/Survival-Campylobacter-jejuni-2021.pdf
Registro original: | Embrapa Suínos e Aves (CNPSA)

Exemplares:

CNPSA - (22242-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS
AI-SEDE - (65575-1) - UPE - AP - DD -  -  -  - DIS