Data/hora: 25/06/2024 14:51:36

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	24/10/2006	
Data da última atualização: 	30/03/2023	
Autoria: 	LIMA, J. R.; DUARTE, E. de A.	
Afiliação: 	JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; Elianne de Alencar Duarte, Instituto Centro de Ensino Tecnológico/Unidade Cariri.	
Título: 	Pastas de castanha-de-caju com incorporação de sabores.	
Ano de publicação: 	2006	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 41, n. 8, p. 1333-1335, ago. 2006	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Notas Científicas.
Título em inglês: Flavored cashew nut butter.	
Conteúdo: 	Neste trabalho avaliaram-se as características de pastas de castanha-de-caju com incorporação de chocolate e canela. As formulações foram elaboradas pela moagem dos ingredientes até obtenção de uma pasta homogênea. Analisaram-se: umidade, pH, cinzas, proteína, gordura, índice de acidez, atividade de água, textura e aceitação sensorial. Os produtos obtidos caracterizaram-se por baixos valores de atividade de água (<0,32) e umidade (<1,4%). Os teores de gordura (45,3 a 49,1%) e proteína (15,4 a 16,3%) foram altos. As formulações de pastas apresentaram boa aceitação sensorial pelos provadores (82,9 a 100,0%) e intenção de compra (60,0 a 80,0%).	
Thesagro: 	Canela; Chocolate; Creme.	
Thesaurus Nal: 	cinnamon; cream.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/36417/1/41n08a19.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (36417-1) - UPE - AP - DD - 630.72081 - P474 -  - DIS