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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 21/12/1993
Data da última atualização: | 28/09/2009
Autoria: | DRAETTA, I. dos S.
Título: | Isolamento, purificacao e cinetica da invertase de Saccharomyces cerevisiae.
Ano de publicação: | 1971
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 4, p. 23-45, 1971/72.
Idioma: | Português
Conteúdo: | As duas formas de invertase, assoluvel (sobre nadande apos centrifugacao e a 2.000 r.p.m.) e a insoluvel (precipitacao da fracao celular de levedura), foram obtidas por autolise prolongada de levedura em presenca de solventes. A cinetica da idrolise enzimica de sacarose pela invertase tem sido examinada com enfase, principalmente em altas concentracoes de substratos. A velocidade inicial da reacao foi determinada pela producao de acucares redutores, diretamente, como funcao do tempo. Os dados revelam que a velocidade da idrolise de solucao de sacarose [ela invertase diminuiu quando as concentracoes aumentam, sendo linear a relacao entre a concentracao de substrato e a atividade da inveratase. Os efeitos de pH, temperatura e acao de inibidores foram experimentalmente estudados e os resultados foram incorporados, e sempre que possival em equacoes cineticas. A relacao de velocidade inversao e a concentracao de sacarose, para a aplicacao comercial de preparacoes de acucar invertido, tambem foi um dos propositos deste trabalho.
Palavras-Chave: | Cinetica.
Thesagro: | Isolamento; Purificação; Saccharomyces Cerevisiae.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2554-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS