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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 05/06/2000
Data da última atualização: | 05/06/2000
Autoria: | GROLLIER, C.; DEBIEN, C.; DORNIER, M.; REYNES, M.
Afiliação: | Ecole nationale superieure des Industries alimentaires, section Regions chaudes, BP 5098, 34033 Montpellier , France; Centre international de recherche agronomique pour le developpement departement Flhor, Mont.
Título: | Principales caracteristiques et voies de valorisation du tamarin
Ano de publicação: | 1998
Fonte/Imprenta: | Fruits, v.53, n.4, p.271-280, Paris, France, 1998
ISSN: | 0248-1294
Idioma: | Francês
Conteúdo: | Le tamarin est couramment utilise en zone intertropicale pour la preparation de nombreux plats ou boissons traditionnelles, mais ses utilisations industrielles sont recentes. Originaire de l'Afrique de l'Est, Tamarindus indica est la seule espece du genre. Les fruits de cet arbre sont des gousses contenant jusqu'a une dizaine de graines brunes, enveloppees dans une abondante pulpe acide. Le tamarinier peut produire jusqu'a 15 t-ha-1.an-1 de gousses. Le tamarin contient, environ, 30% de pulpe, 40% de graines et 30% de cosse. Dans le fruit mur, la pulpe est de couleur brun rougeatre. Sa teneur en eau avoisine 38%. Elle est riche en pectines et en sucres reducteurs et renferme d'importantes quantites d'acides organiques constitues a 98% d'acide tartrique. Le principal compose responsable de l'arome de la pulpe est le 2-acetyl-furanne.
Palavras-Chave: | Jus de fruits; Produit a base de fruit; Utilisation traditionnelle.
Thesagro: | Tamarindus Indica.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (5129-1) - ADD - AP - -- - 634.05 -  - 634.05 - DIS